Wenn Sie schon länger Tomaten anbauen, haben Sie sich wahrscheinlich dieselbe Frage gestellt wie viele andere Gärtner: Schmecken alte Tomatensorten wirklich besser als moderne Hybriden und gentechnisch veränderte Sorten?Wer einmal eine gute Landtomate gekostet hat, die in der Sonne gereift ist und deren Samen über Generationen weitergegeben wurden, bemerkt in der Regel einen riesigen Unterschied zu der einheitlichen Tomate aus dem Supermarkt.
In den letzten Jahren ist das Interesse an der alte Tomatensorten, alte TomatensortenGerade weil sie Nuancen von Geschmack, Aroma und Textur wiedererlangen, die handelsübliche Sorten zugunsten von Haltbarkeit, Transport und Produktivität verloren haben. Dennoch gibt es auch diejenigen, die argumentieren, dass moderne Sorten den Geschmack älterer Sorten erreichen oder sogar übertreffen können, wenn Sie wachsen unter guten Bedingungen.Daher lohnt es sich, alles in Ruhe zu analysieren.
Was genau ist eine alte Tomatensorte und warum schmeckt sie anders?
Wenn wir darüber reden alte TomatensortenWir sprechen von Sorten, die dank der Bauern und Familien, die Jahr für Jahr ihr Saatgut aufbewahrt haben, über die Jahrhunderte erhalten geblieben sind. NachtschattenEs handelt sich nicht um kommerzielle F1-Hybriden, sondern um stabile Linien, die sich zuverlässig fortpflanzen und dabei ihre Merkmale in Bezug auf Geschmack, Form und Anpassungsfähigkeit an die Umwelt bewahren.
Diese alten Sorten zeichnen sich durch Folgendes aus: Die genetische Vielfalt ist weitaus größer als die von Supermarkttomaten.Sie gibt es in allen Farben (rot, rosa, gelb, orange, grün, gestreift, violett, fast schwarz), Größen (von winzigen Kirschtomaten bis hin zu Riesen mit über einem Kilogramm Gewicht) und Formen (herzförmig, birnenförmig, gerippt, glatt rund…). Diese Vielfalt spiegelt sich in einzigartigen Geschmacksprofilen wider: von süß und fruchtig bis spritzig-säuerlich, mit rauchigen oder leicht salzigen Noten.
Die Samen dieser Tomaten sind Sie lagern von einer Saison zur nächsten.Indem man Pflanzen auswählt, die in einem bestimmten Klima und Boden am besten gedeihen. Im Laufe der Zeit haben sich viele ältere Sorten an die lokalen Bedingungen (Kälte, Hitze, Feuchtigkeit, kalkhaltige Böden usw.) angepasst, was ihnen einen gewissen Vorteil verschaffen kann. Vorteil gegenüber Krankheiten und Schädlingen, die typisch für das Gebiet sindSie sind zwar nicht immer widerstandsfähiger als moderne Arten, aber sie sind sehr gut an die Umgebung angepasst, in der sie entstanden sind.
Im Gegenzug sind diese alten Tomatensorten in der Regel auf kommerzieller Ebene sensiblerSie überstehen lange Transportwege nicht so gut, reifen früher am Rebstock, bekommen leichter Druckstellen und sehen nicht immer perfekt aus. Deshalb setzen große Supermärkte auf sehr einheitliche, robuste und langlebige Hybriden – selbst wenn das bedeutet, dass Geschmacksnuancen verloren gehen.
Alte Tomatensorten im Vergleich zu modernen Hybriden und gentechnisch veränderten Organismen (GVO)
Die große Frage, die sich viele stellen, ist ob Alte Tomatensorten sind immer schmackhafter als F1-Hybriden oder transgene Sorten. Die ehrliche Antwort lautet: Ältere Sorten wurden im Allgemeinen über Jahrzehnte hinweg genau wegen ihrer wünschenswerten Eigenschaften selektiert, während kommerzielle Hybriden primär auf ihre Produktivität, Lebensdauer und Resistenz gegen Krankheiten und Transport verbessert wurden.
Geschmacklich gesehen gibt es viele alte Sorten wie zum Beispiel Brandywine, Cherokee Purple, Green Zebra oder Crimean Black Sie übertreffen die typischen, geschmacklosen Supermarkttomaten um Längen. Ihr Fruchtfleisch ist in der Regel saftiger, enthält mehr Zucker und organische Säuren, die für Komplexität sorgen, und verströmt ein intensives Aroma, das die Küche schon beim Anschneiden erfüllt.
Moderne Sorten hingegen bieten klare agronomische Vorteile für die intensive ProduktionGleichmäßigere Pflanzen, kürzere Wachstumszyklen, Früchte, die sich gut handhaben lassen, Resistenz gegen Viren, Pilze und Bakterien sowie ein makelloses Aussehen für eine längere Haltbarkeit. Werden sie jedoch grün geerntet und in einer Kammer nachgereift, ist ein deutlicher Geschmacksverlust erkennbar.
Gentechnisch veränderte Tomaten, die umstrittener sind, sind in der Regel so konzipiert, dass sie sehr spezifische Widerstände oder spezifische Eigenschaften (z. B. um das Reifen der Früchte zu verzögern), aber der Geschmack spielt keine so hohe Priorität. In Hausgärten ist es üblich, gentechnisch veränderte Pflanzen zu meiden und stattdessen traditionelle Sorten oder Hybriden zu wählen, die aufgrund ihrer Speisequalität ausgewählt wurden.
In der Praxis kann ein guter Gärtner Folgendes erreichen: Moderne Tomaten sind sehr schmackhaft, wenn man sie sorgfältig in nährstoffreicher Erde anbaut und sie an der Pflanze reifen lässt.Wer jedoch ganz andere Geschmacksrichtungen und ein fast schon "Gourmet"-Erlebnis sucht, greift oft zu Kollektionen alter Tomatensorten.
Sammlungen von alten Tomatensorten voller Geschmack
Für alle, die viele verschiedene Sorten probieren möchten, ohne sich mühsam jede einzeln aussuchen zu müssen, sind sie beliebt geworden. Packungen und Sammlungen von samenfesten Tomatensorten oder -pflanzenSie bieten eine bequeme Möglichkeit, einen abwechslungsreichen Garten anzulegen und herauszufinden, welche Sorten Ihnen in Bezug auf Geschmack, Textur und Ertrag am besten gefallen.
Ein interessantes Beispiel ist ein Paket namens „Der Geschmack von Tomaten – 12 alte Sorten“Diese Kollektion wurde für all jene entwickelt, die ihren Garten mit Farbe und ihren Gaumen mit Nuancen bereichern möchten. Sie vereint zwölf sorgfältig ausgewählte Sorten und bietet eine riesige Auswahl an... Geschmacksrichtungen, Größen, Formen und Herkünfteund richtet sich sowohl an erfahrene Gärtner als auch an Anfänger, die etwas Besonderes ausprobieren möchten.
Jede Sorte in der Packung enthält eine kleine Menge Samen (zwischen 10 und 30, je nach Sorte), ausreichend für eine sehr vielfältige Auswahl an Pflanzen zusammenstellen Ob in einem einzelnen Hochbeet oder in großen Töpfen – so finden Sie heraus, welche Tomatensorte in Ihrem Klima am besten gedeiht und welche Ihnen am besten schmeckt.
Ein weiterer Vorschlag ist die Fitoralia Vintage-KollektionDas Angebot umfasst zehn traditionelle Bio-Sorten (ECO) aus verschiedenen Teilen der Welt, die ausgewählt wurden, weil sie in ihren Ursprungsgebieten als authentische Geschmacksmaßstäbe gelten. Die Idee dahinter ist, dass der Liebhaber von Balkongarteneine Terrasse oder ein paar große Blumentöpfe könnten wieder richtig leckere Tomaten genießenDie klassischen Versionen, aber in einem Format, das leicht zu finden und zu erweitern ist.
„Der Geschmack von Tomaten“: 12 unwiderstehliche alte Tomatensorten
Innerhalb dieses auf Geschmack ausgerichteten Sortiments gibt es eine Auswahl an zwölf ganz unterschiedliche alte TomatensortenSowohl im Aussehen als auch im Geschmack und in der kulinarischen Verwendung bringt jede einzelne Pflanze etwas Besonderes in den Garten und auf den Tisch, und zusammen ergeben sie eine luxuriöse Kollektion.
El Grüne Zebra-Tomate (15 Samen) ist eine der auffälligsten Sorten: grüne Früchte mit gelben Streifen und einer sehr erfrischenden Säurenote. heller und spritziger Geschmack Dadurch eignet sie sich ideal für originelle Salate und Gerichte, bei denen man sowohl optische als auch geschmackliche Kontraste erzielen möchte. Sie ist keine gewöhnliche rote Tomate, und genau das macht sie so reizvoll.
El Tomate Ananas (15 Samen) ist ein gelbes Rindersteak mit rosa Streifen, sehr fleischig und saftig. Es hat seinen Namen, weil Das Fruchtfleisch ähnelt im aufgeschnittenen Zustand einer Ananas.Mit wenigen Kernen und einer spektakulären fruchtigen Süße eignet sie sich perfekt für große Scheiben in Salaten, Tomaten-Carpaccio oder einfach mit Öl und Salz angemacht.
Vielfalt Mazcuerras-Tomate (10 Samen) stammt aus Kantabrien und ist eng mit der lokalen Landwirtschaft verbunden. Es zeichnet sich aus durch seine intensiver und ausgewogener GeschmackSie ist typisch für gute Dorftomaten und repräsentiert jene gärtnerische Tradition, die viele Sorten über Generationen hinweg am Leben erhalten hat.
El Riesentomate der Gemüsefelder (20 Samen) macht seinem Namen alle Ehre: Es bringt riesige, fleischige und saftige Früchte hervor. Es ist ideal für hausgemachte Saucen, Konfitüren oder herzhafte Gerichte zubereiten Überall dort, wo man einen intensiven Tomatengeschmack wünscht. Auch in Sandwiches und Toast kommt er hervorragend zur Geltung, denn schon wenige Scheiben füllen das Brot.
Aus den Vereinigten Staaten kommt die Cherokee-Lila-Tomate (25 Samen), ein Klassiker unter Liebhabern alter Sorten. Seine dunkelviolette Farbe und seine tiefer, süßer und komplexer Geschmack Sie haben es zu einem Muss für all jene gemacht, die etwas Besonderes für Auge und Gaumen suchen.
Im gleichen Farbschema befindet sich die Schwarze Bärentomate (25 Samen), mit einer sehr dunklen Schale und einem reichen, raffinierten Geschmack. Sie wird von Köchen und Feinschmeckern aufgrund ihrer starker Charakter und subtile Nuancen Dadurch eignet es sich ideal für frische Gerichte und elegante Präsentationen.
El Aretxabaleta Tomate (30 Samen) repräsentiert den gärtnerischen Stolz des Baskenlandes. Es handelt sich um eine Sorte von feste Konsistenz und sehr feiner GeschmackGeeignet für Salate, Eintöpfe und traditionelle Rezepte. Es passt sich gut dem lokalen Klima an und ist perfekt für die Hausmannskost.
El Erbstücktomate von La Cabrera (15 Samen) ist eine in der Sierra de Madrid heimische Sorte mit einer reichen Geschichte. Sie bringt saftige und aromatische Früchte hervor. ein rustikales und authentisches Flair Das erinnert an die Tomaten, die viele noch aus dem Garten ihrer Großeltern kennen.
El Kanariengelbe Tomate (25 Samen) Verleiht jedem Gericht mit seiner goldenen Farbe und seinem süßen, milden Geschmack eine besondere Note. Es eignet sich perfekt für leichte Salate, kontrastierende Farben oder Sommergerichte wenn Sie nach einem niedrigen Säuregehalt und einer sehr angenehmen Süße am Gaumen suchen.
El Tomate 1884 (20 Samen) ist eine amerikanische Traditionssorte mit über hundertjähriger Geschichte. Sie bringt große, festfleischige Früchte hervor und Sehr ausgewogener Geschmack zwischen süß und sauerDas macht es zu einem hervorragenden Allrounder, sowohl zum Frischverzehr als auch zum Kochen.
El Schwarze Tomaten aus Indien (25 Samen) zeichnet sich durch sein dunkles und geheimnisvolles Aussehen sowie seinen intensiven und tiefen Geschmack aus. Es ist ein hochdekorative botanische Rarität und mit einer ausgeprägten Geschmackspersönlichkeit, ideal, um am Tisch zu überraschen.
Schließlich wird die Schwarze andalusische Zuckerrohrtomate (15 Samen) stammt aus der andalusischen Gartenbautradition. Sie liefert Früchte mit einer sehr intensiven Farbe, festem Fruchtfleisch und Kräftiger Geschmack mit viel südlicher „Seele“., perfekt zum Rohverzehr mit einem guten Olivenöl und grobem Salz.
Mit solchen Paketen kann der Fan Genießen Sie ein Kompletterlebnis vom Anbau bis zum Teller., wobei Texturen, Aromen und Farben getestet werden, die wenig mit der üblichen Supermarkttomate zu tun haben.
Vintage ECO Kollektion: 10 traditionelle Tomaten aus aller Welt
Eine weitere sehr interessante Option für alle, die authentischen Geschmack suchen, ist die Fitoralia Vintage-KollektionAls Frühlingsneuheit in Bio-Pflanzenform konzipiert, vereint sie zehn traditionelle Tomatensorten aus verschiedenen Ländern, die in ihren Ursprungsländern als wahre Geschmacksmaßstäbe gelten.
Die Idee hinter dieser Kollektion ist die Wiederverwertung. Tomaten, die seit jeher als "köstlich" gelten und sie jedem zugänglich zu machen, der einen Garten, eine Terrasse oder ein paar große Blumentöpfe besitzt. Dies fördert zudem die Artenvielfalt und den Erhalt traditioneller Pflanzenarten, die sonst verloren gehen könnten.
Jede Sorte wird an den Verkaufsstellen mit einer spezifischen Beschilderung präsentiert, was dem Liebhaber hilft. Verlieren Sie sich nicht in der Vielzahl exotischer oder lokaler Namen und können je nach ihrem kulinarischen Geschmack und den Gegebenheiten ihres Gartens eine kluge Wahl treffen.
Es handelt sich um Öko-Pflanzen, das heißt, nach Kriterien des ökologischen Landbaus hergestelltDas sind gute Nachrichten für alle, die einen umweltfreundlicheren Garten und einen bewussteren Konsum anstreben.
Lassen Sie uns jede dieser zehn Vintage-Sorten, alphabetisch geordnet, genauer betrachten, um zu sehen, was jede einzelne in Bezug auf Geschmack, Textur und kulinarische Verwendungsmöglichkeiten zu bieten hat.
Ausgewählte Sorten aus der Vintage ECO Kollektion
El Bio-Ananas-Tomate Es handelt sich um eine fleischige Frucht von beachtlicher Größe mit einem Durchmesser von etwa 13 cm oder mehr und einem Durchschnittsgewicht von 250 bis 400 g, die unter idealen Bedingungen fast ein Kilo erreichen kann. Ihre Schale weist rötliche Farbtöne auf. sehr auffällige gelbe Streifen Und wenn man es anschneidet, ähnelt das Fleisch einer Ananasscheibe: fest, dicht, saftig, mit wenigen Kernen und einem wahrhaft einzigartigen süßen Duft.
El Schwarze Rüschen-Öko-Tomate Es stammt aus den Vereinigten Staaten und ist das Ergebnis einer Kreuzung zwischen Zapotec und Black Krim. Es ist sofort an seinem Sehr gerippte Form mit ausgeprägten Wellenund eine dunkelviolett-kastanienbraune Farbe. Die Früchte wiegen in der Regel zwischen 200 und 300 Gramm und sind für ihren intensiven Geschmack bekannt, den viele als tiefgründig und sehr schmackhaft beschreiben.
Vielfalt Bio-Brandywine-Tomate Sie ist wahrscheinlich eine der bekanntesten alten Tomatensorten der Welt. Ursprünglich aus Nordamerika stammend, bringt sie große Früchte hervor, deren Farbe von Rot bis Dunkelrosa reicht. hellrotes FruchtfleischWas es am meisten auszeichnet, ist sein hervorragender Geschmack und seine dichte, fleischige Konsistenz, die es perfekt macht, es einfach mit Salz und Öl zu genießen.
El Costoluto Genovese Bio-Tomate Es ist ein italienischer Klassiker. Seine mittelgroßen bis großen Früchte sind rot und tief gerippt, mit reichlich Fruchtfleisch und einem intensiven Aroma. Viele halten sie für die beste italienische Rebsorte. Geheimnis spektakulärer PastasaucenGerichte wie Spaghetti oder Lasagne verdanken ihre Konsistenz ihrer Ausgewogenheit zwischen Süße, Säure und Aroma.
El Tudela Ugly Tomato ECO Sie stammt aus Navarra und ist bekannt für ihre großen, rosaroten, unregelmäßig geformten Früchte, was ihren Namen erklärt. Im Gegenzug für ihr „unansehnliches“ Aussehen bietet sie … köstlicher, sehr aromatischer GeschmackMit süßem, reichlich vorhandenem Fruchtfleisch, zart und saftig. Sie gehört zu jenen Tomaten, die man roh in einem guten Salat einfach lieben muss.
El Malinowy Retro ECO Tomate Sie hat polnische Wurzeln (Malinowy bedeutet Himbeere) und gehört zur herzförmigen Sorte. Sie bringt rosafarbene, himbeerähnliche Früchte hervor. fest, fleischig und etwa 140-160 gSein Geschmack ist süß und harmonisch, und seine Geschmacksqualität macht ihn bei Liebhabern von rosa Tomaten sehr beliebt.
Vielfalt Bio-russische schwarze Tomaten Es handelt sich um eine traditionelle russische Tomate mit leicht abgeflachten, runden Früchten und violetter Schale. Das Fruchtfleisch präsentiert Schokoladenbraune und dunkelrote FarbtöneSie haben einen ausgeprägten, süßen Geschmack. Die Früchte wiegen üblicherweise zwischen 150 und 200 g und eignen sich ideal für Salate, bei denen man mit intensiven Farben und Aromen spielen möchte.
El Bio-Barbastro-Rosa-Tomate Sie stammt aus Barbastro (Huesca) und ist eines der großen Wahrzeichen des aragonesischen Gemüseanbaus. Sie bringt sehr große, rosafarbene Früchte hervor und extrem dünne HautEs hat ein weiches, reichhaltiges und festes Fruchtfleisch. Sein Aroma und Geschmack sind sehr ausgeprägt, und es wird gerne roh mit einem guten Öl verzehrt.
El Bio-Berner rosa Tomaten Sie stammt aus der Schweiz. Ihre mittelgroßen, runden Früchte haben einen angenehmen rosa Farbton und zeichnen sich durch Folgendes aus: Hervorragende Geschmacksqualität und honigartige TexturSehr aromatisch. Eine ideale Tafeltomate für alle, die Milde und Süße suchen, ohne auf ein gutes Aroma verzichten zu wollen.
Schließlich wird die Bio-Tomaten aus Valencia Es ist eine klassische Sorte aus den valencianischen Obstgärten. Sie bringt etwa 200 g schwere, rote Früchte mit sehr dünner Haut und runder Form hervor, die in einer charakteristischen Spitze enden. Es handelt sich um Tomaten. aromatisch, fleischig und sehr schmackhaft, mit kräftigen, unbestimmten Pflanzen, die die ganze Saison über gut Ertrag bringen.
Andere alte Sorten, die im Garten und in der Küche sehr geschätzt werden.
Abgesehen von bestimmten Paketen und Kollektionen gibt es viele weitere, äußerst beliebte alte Tomatensorten Bei Liebhabern und Köchen gleichermaßen wird jede Sorte für ihren einzigartigen Geschmack geschätzt. Sie hat ihre eigene Geschichte, ihren geografischen Ursprung und ihre optimale Verwendung in der Küche.
Der Berühmte BrandywineWie bereits erwähnt, ist sie eine der geschmacklich herausragendsten Rindersteak-Sorten: große, sehr saftige Früchte mit einer Süße und Komplexität, die jeden überzeugt. Sie wird häufig empfohlen für Salate, Sandwiches und Gerichte, bei denen die Tomate die Hauptrolle spielt.
Cherokee lila Es vereint eine dunkle, fast rauchige violette Farbe mit einem kräftigen, süßen und sehr reichen Geschmack. Es wird besonders geschätzt in einfache Salate, Tomatencarpaccio oder Toastwo seine Nuancen nicht in zu vielen Zutaten verloren gehen.
Das bereits zitierte Grüner Zebra Für alle, die etwas Neues ausprobieren möchten, ist es ein absolutes Muss: Seine gestreifte grüne Farbe täuscht diejenigen, die eine unreife Frucht erwarten, aber in Wirklichkeit bietet es eine erfrischende Säure und kräuterige Nuancen Sehr interessant, ideal für kreative Salate und Gemüsetartars.
Sorten wie Hypothekenheber Sie sind berühmt für ihre beeindruckende Größe und ihren hervorragenden Geschmack. Es sind historische Tomaten, oft verbunden mit kuriosen Anekdoten (in diesem Fall die Geschichte eines Bauern, der angeblich seine Hypothek durch den Verkauf dieser Pflanzen abbezahlt hat), und auch heute noch sind sie beliebt. hochgeschätzt als großformatige Tafeltomaten.
Unter den dunklen Tomaten, Black Krim und Krim-Schwarz Sie zeichnen sich durch ihre violette, braune und grüne Schale sowie ihren süßen Geschmack mit rauchigen Noten und einer leicht salzigen Nuance aus. Sie sind authentisch. Gourmet-Tomaten, die viele Köche für wirkungsvolle kalte Gerichte verwenden.Einfach mit einer guten Würze.
Erwähnenswert ist auch die Rinderherz-TomateSehr fleischig, saftig und mit wenigen Kernen. Aufgrund seiner Größe und Form ist es ideal für In dicke Scheiben schneiden, füllen, braten oder in Burgern und Sandwiches verwenden., wodurch ein feiner, aber dennoch sehr präsenter Geschmack entsteht.
Die gelbe und säurearme Tomaten Sie sind eine hervorragende Wahl für alle, die süßere Aromen bevorzugen oder die Säure roter Tomaten nicht vertragen. Sie harmonieren wunderbar mit frischem Käse, Früchten und sommerlichen Salaten mit süßen Noten.
Wie Sie alte Tomatensorten in Ihrem Garten auswählen und anbauen
Bei der Auswahl Pflanzen Sie alte Tomatensorten in Ihrem HausgartenEs ist wichtig, mehrere Schlüsselfaktoren zu berücksichtigen. Das Klima ist von grundlegender Bedeutung: Manche Sorten benötigen lange, warme Sommer, während andere mildere Temperaturen oder kühle Nächte besser vertragen.
La Sonneneinstrahlung Dies ist ein weiterer wichtiger Punkt. Tomaten benötigen im Allgemeinen mindestens 6–8 Stunden direktes Sonnenlicht pro Tag, um optimal zu gedeihen. Auch alte Sorten bilden da keine Ausnahme und bevorzugen helle, windgeschützte Standorte.
Der Boden muss sein reich an organischer Substanz, mit guter Drainage und lockerer Strukturdamit die Wurzeln tiefer wachsen und besser belüftet werden können. Reife Komposterde hinzufügen oder gut gemachter Mist Es steigert die Fruchtbarkeit und verbessert die Wasserspeicherung, was im Sommer von entscheidender Bedeutung ist.
Bewässerung muss sein regelmäßig, aber nicht überflutetTomaten vertragen keine Staunässe, da diese Krankheiten wie Wurzelfäule begünstigt. Tropfbewässerungssysteme oder ebenerdig verlegte Schläuche sind besser geeignet als Sprinklerbewässerung, da diese die oberirdischen Pflanzenteile durchnässt und das Risiko von Pilzbefall erhöht.
Viele alte Sorten haben ein unbestimmtes Wachstum, was bedeutet, dass Sie schätzen Nachhilfelehrer, Stöcke oder Käfige. Um die Stängel zu stützen und zu verhindern, dass die Früchte den Boden berühren. Eine fachgerechte Stützung verbessert außerdem die Luftzirkulation in der Pflanze und beugt Krankheiten vor.
Bezüglich der Düngung ist es sinnvoll, Folgendes bereitzustellen: ausgewogene organische Düngemittel Achten Sie während des gesamten Wachstumszyklus besonders auf Phosphor (für Blüte und Fruchtansatz) und Kalium (für Fruchtentwicklung und Geschmack). Ein Stickstoffüberschuss führt lediglich zu vermehrter Blattbildung auf Kosten der Fruchtbildung.
Schädlings- und Krankheitsbekämpfung kann mit organischen Produkten erfolgen, wie zum Beispiel Neemöl, Kaliumseifen oder biologische PräparateIn Kombination mit guten Fruchtfolgepraktiken und Zwischenfruchtanbau können ältere Sorten, sofern sie an die Gegebenheiten Ihres Gebiets angepasst sind, eine gute Resistenz gegenüber einigen lokalen Problemen aufweisen, wenngleich nicht immer.
Wo kommen alte Tomatensorten in der Küche am besten zur Geltung?
Einer der großen Vorteile beim Anbau von alten Tomatensorten ist, dass man Jede Sorte eignet sich für einen anderen kulinarischen Zweck.Ihre einzigartigen Eigenschaften optimal nutzen. Nicht alle Tomaten eignen sich gleichermaßen für jeden Zweck, und das Verständnis dieser Unterschiede steigert den Genuss in der Küche erheblich.
zu Salate und RohkostgerichteFleischtomaten und Ochsenherztomaten (z. B. Brandywine, Rosa Barbastro, Feo Tudela) sowie dunkle Sorten (z. B. Cherokee Purple, Crimean Black, Russian Black) und grüne oder gelbe (z. B. Green Zebra, säurearme gelbe Tomaten) eignen sich hervorragend. Ihre saftige Konsistenz und ihr intensives Aroma machen sie zur perfekten Hauptzutat des Gerichts.
Wenn was Sie suchen, ist Tomaten für Saucen, Sofritos und KonfitürenDichtfleischige, wasserarme Sorten (Ananas, Costoluto Genovese, Riesenbirnen wie Gigante de los Chortales, traditionelle Birnen/Roma) sind ideal. Sie enthalten weniger Wasser und mehr Fruchtfleisch, wodurch konzentrierte und geschmackvolle Saucen ohne stundenlanges Einkochen möglich sind.
zu füllen oder backenDie runden Tomaten von guter Größe und festem Fruchtfleisch (Ochsenherztomaten, einige rosafarbene, riesige fleischige Tomaten) verhalten sich phänomenal, überstehen das Backen, ohne zu zerfallen, und bieten einen saftigen und aromatischen Biss.
Die Kirsch- und kleine Tomaten Tomaten (darunter auch alte Sorten oder gestreifte Kirschtomaten, sofern erhältlich) eignen sich hervorragend als Snack, auf Spießen, im Ofen bei niedriger Temperatur konfiert oder als Farbtupfer in Salaten und Tapas. Sie sind meist sehr süß und können süchtig machen.
Generell empfiehlt es sich, wann immer möglich, Folgendes zu wählen: Saisonale Tomaten, die an der Pflanze reifen und auf ihrem Höhepunkt geerntet werden.Diese Kombination aus traditioneller Tomatensorte und natürlicher Sonnenreifung macht den entscheidenden Unterschied zu den üblichen Supermarkttomaten aus.
Nach allem, was wir gesehen haben, ist klar, dass die Alte Tomatensorten eröffnen ein Universum an Möglichkeiten Sowohl im Garten als auch in der Küche: Aromen, die von fruchtig bis rauchig reichen, Farben, die wie von der Palette eines Malers entlehnt wirken, Geschichten, die von Kantabrien bis Navarra, von Valencia bis Russland oder in die Vereinigten Staaten reichen, und die besondere Befriedigung, zu wissen, dass man durch die Gewinnung eigener Samen zur Bewahrung eines einzigartigen landwirtschaftlichen Erbes beiträgt und gleichzeitig Tomaten genießt, die bei jedem Bissen förmlich vor Geschmack explodieren.
