Der ultimative Leitfaden zu Kohlgewächsen: Eigenschaften, Anbau und professionelle Pflege

Einführung in die Brassicaceae: Vielfalt, Bedeutung und Nutzen

Die Kohl, auch bekannt als Kreuzblütler, bilden eine der wichtigsten botanischen Familien in der globalen Landwirtschaft. Diese Gruppe umfasst eine Vielzahl von Pflanzen mit hohem Nähr-, Zier- und Futterwert, darunter Brokkoli, Kohl, Blumenkohl, Rosenkohl, Radieschen, Senf und viele andere. Sie zeichnen sich durch wechselständige, kreuzförmig angeordnete Blätter und Blüten aus, daher ihr traditioneller Name.

Sie sind anerkannt für ihre Kältebeständigkeit und ihre Fähigkeit, zu verschiedenen Jahreszeiten angebaut zu werden, macht sie zu einem wichtigen Bestandteil der Fruchtfolge sowohl in konventionellen als auch in biologischen Betrieben. Sie spielen auch eine Schlüsselrolle bei Verbesserung der Bodengesundheit und die natürliche Unterdrückung von Schädlingen und Krankheiten.

Zu seinen wichtigsten Nährstoffen zählen der hohe Gehalt an Vitamine A, C und K, Mineralien wie Kalzium, Eisen und Magnesiumund Phytoverbindungen wie Glucosinolate, die aufgrund ihrer schützenden Wirkung gegen bestimmte Krankheiten und ihres Beitrags zu einer gesunden Ernährung umfassend untersucht wurden.

Wichtigste Kohlarten und -sorten von landwirtschaftlichem Interesse

Das Geschlecht Brassica und verwandte Arten umfassen zahlreiche Arten und Unterarten, die für ihre essbarer Teil, die der Wurzel, dem Stängel, den Blättern, Blütenständen oder Samen entsprechen können. Die wichtigsten sind im Folgenden aufgeführt:

• Brassica oleracea var. Kopf (Kohl), Botrytis (Blumenkohl), Italica (Brokkoli), Gemmifera (Rosenkohl), acephala (Grünkohl), Abonnieren (Schwede)
• Brassica-Rapa var. Rapa (Rübe), pekinensis (Chinakohl), Chinensis (Pak Choi)
• Brassica napus (Raps, Steckrübe)
• Raphanus sativus (Rettich und Daikon)
• eruca vesicaria (Rucola)
• Lepidium sativum (Kresse)
• Nasturtium officinale (Brunnenkresse)
• Sinapis alba (weißer Senf)

Jede dieser Arten präsentiert Sortenvielfalt angepasst an unterschiedliche Klimazonen, Anbaubedürfnisse und gastronomische oder gärtnerische Verwendungszwecke.

Agrarökologische Bedeutung von Kohlgewächsen

Brassicaceae bieten nicht nur Ernährungsvielfalt; sie spielen auch eine wesentliche Rolle bei der Fruchtfolge und agrarökologisches Management von Schädlingen und Krankheiten. Viele dieser Arten enthalten Glucosinolate, die nach der Zersetzung im Boden Isothiocyanate mit biofumiganten Eigenschaften und Hemmern von Nematoden, Pilzen, Insekten und Unkraut freisetzen.

Sein Anbau trägt dazu bei, Zunahme der organischen Substanz Im Boden fördert es die Struktur und die nützliche Mikrobiota und reduziert den Krankheitserregerdruck, wenn es mit anderen Pflanzenfamilien abwechselt. Darüber hinaus sind sie ein wichtiger Rückzugsort für Bestäuber und natürliche Feinde von Schädlingen, wenn sie blühen und ein Teil der Ernte nicht geerntet wird.

Botanische und physiologische Eigenschaften

Brassicaceae weisen eine große morphologische Plastizität auf:

• Jährliches oder zweijähriges Wachstum.
• Wechselständige Blätter mit glatten oder gezähnten Rändern, oft mit einer leichten Wachsschicht bedeckt.
• Blütenstand in einer Traube, mit Blüten mit vier kreuzförmig angeordneten Blütenblättern.
• Siliqua-artige Frucht (längliche Hülse) mit zahlreichen ölreichen Samen.
• Flaches Pfahlwurzelsystem bei den meisten, mit Ausnahme von Steckrüben und Rettich.

Sie sind Arten von kühles Wetter, verträgt leichten Frost, die Empfindlichkeit gegenüber niedrigen oder hohen Temperaturen variiert jedoch je nach Art und Sorte.

Erfolgsfaktoren im Kohlanbau: Boden- und Klimaansprüche

Die richtige Entwicklung von Kohlgewächsen hängt von mehreren Boden- und Klimafaktoren ab:

• Boden: Sie bevorzugen fruchtbare, gut durchlässige Böden mit mittlerer Textur und einem pH-Wert zwischen 6.0 und 7.2. Sie vertragen leichte Säure, aber übermäßige Alkalität oder Staunässe fördern Wurzelkrankheiten.
• Organisches Material: Es ist sehr entwicklungsfördernd, verbessert die Struktur und die Wasserspeicherkapazität, liefert Nährstoffe und stimuliert die mikrobielle Aktivität.
• Temperatur: Die meisten gedeihen bei Temperaturen zwischen 10 und 22 °C. Leichter Frost kann bei manchen Pflanzen, wie zum Beispiel Grünkohl, sogar die Qualität und den Geschmack verbessern.
• Feuchtigkeit: Sie benötigen durchgehend feuchte Böden und vermeiden Dürreperioden oder Staunässe. Die Tropfbewässerung ist das bevorzugte System in der modernen Landwirtschaft, um eine gleichmäßige Bewirtschaftung zu gewährleisten und Krankheiten vorzubeugen.

Eine präzise Planung des Pflanzplans auf Grundlage des örtlichen Klimas ist der Schlüssel zur Minimierung von Hitzestress in sensiblen Phasen wie der Blüte und der Fruchtbildung.

Bodenvorbereitung und Bepflanzung

Der Erfolg des Anbaus beginnt mit der richtigen Bodenvorbereitung:

1. Reinigung und Bodenbearbeitung: Entfernen Sie Reste früherer Ernten und führen Sie Tiefenarbeiten durch, um das Profil aufzulockern.
2. Einarbeitung organischer Stoffe: Bringen Sie mindestens 2–3 Wochen vor der Aussaat oder dem Umpflanzen reifen Kompost oder gut verrotteten Mist aus.
3. pH-Korrektur: Passen Sie den Säuregehalt gegebenenfalls an, insbesondere bei Böden mit einem pH-Wert unter 6, indem Sie ihn immer schrittweise und kontrolliert kalken.
4. Aussaat: Die Aussaat kann breitflächig, in Reihen oder in einem geschützten Saatbett erfolgen und anschließend umgepflanzt werden. Um kräftige und gleichmäßige Setzlinge zu erhalten, empfiehlt sich das Umpflanzen, insbesondere bei Arten wie Blumenkohl, Brokkoli und Weißkohl.

Die Saattiefe des Saatguts beträgt üblicherweise 1 bis 2 cm, die Pflanzdichte ist art- und sortenabhängig: 25 bis 50 cm zwischen den Pflanzen und 50–90 cm zwischen den Reihen.

Düngung und Nährstoffbedarf

Brassicaceae sind Nutzpflanzen nährstoffintensiv, insbesondere Stickstoff, Kalium und Mikronährstoffe wie Bor und Magnesium:

• Stickstoff: Unverzichtbar für das vegetative Wachstum, aber ein Überschuss kann Krankheiten fördern und die Qualität mindern. Es wird empfohlen, Teildosen anzuwenden, mit höheren Dosen in der Anfangsphase und niedrigeren Dosen gegen Ende des Zyklus.
• Kalium: wichtig für die Bildung von Reservegewebe und die Stressresistenz.
• Phosphor: wichtig in den Anfangsstadien für die Wurzelentwicklung.
• Bor: Sein Mangel führt zu Veränderungen wie Hohlherzigkeit bei Rüben und Brokkoli.
• Magnesium: notwendig für die Photosynthese und den Zuckerstoffwechsel.

Mit organische Düngemittel, die Einarbeitung von Rückständen aus Vorfruchtanbau und der Einsatz von Gründüngung fördern eine ausgewogene Nährstoffversorgung und die Nachhaltigkeit des Agrarsystems.

Manejo del Riego

El gleichmäßige und regelmäßige Bewässerung Es ist wichtig, Wasserstress zu vermeiden, da dieser zu Blütenabbruch, verminderter Größe und Qualität oder Krankheitsanfälligkeit führen kann. Die Empfehlungen lauten:

• Sorgen Sie durch Tropfbewässerung für konstante Feuchtigkeit und minimieren Sie das Risiko von Blattkrankheiten.
• Erhöhen Sie die Häufigkeit und Menge der Bewässerung während der Phasen schnellen Wachstums und der Bildung des erntefähigen Teils.
• Vermeiden Sie Staunässe, da diese die Entstehung von Wurzel- und Halsfäule begünstigt.

Die Feuchtigkeitskontrolle sollte durch direkte Beobachtung und, wenn möglich, durch Bodenfeuchtigkeitsüberwachungssysteme unterstützt werden.

Integriertes Schädlings- und Krankheitsmanagement

Brassicaceae können befallen werden von breites Spektrum an Schädlingen und KrankheitenIntegriertes Management auf der Grundlage biologischer Prävention und Kontrolle ist für die Erhaltung der Gesundheit und Produktivität der Nutzpflanzen von entscheidender Bedeutung, insbesondere in biologischen Systemen:

• Fruchtfolge: Vermeidung aufeinanderfolgender Kreuzblütlerkulturen, um den Zyklus bestimmter Krankheitserreger und Schädlinge zu unterbrechen.
• Einsatz von Fangpflanzen (z. B. Senf oder Radieschen) zum Anlocken und Unterdrücken von Schädlingen wie Blattläusen und Erdflöhen.
• Lebende Mulch- und Pflanzendecken fördern die Artenvielfalt und schützen natürliche Feinde vor Schädlingen.
• Ständige Überwachung, um die ersten Anzeichen eines Befalls zu erkennen und umgehend mit mechanischer Bekämpfung, Pflanzenextrakten (Neem, Knoblauch, Minze) und nützlichen Organismen (entomopathogene Pilze, parasitoide Wespen, Marienkäfer, Florfliegen usw.) zu reagieren.
• Vermeiden Sie den wahllosen Einsatz von Pestiziden, um die Ausrottung der Hilfsfauna und die Selektion resistenter Schädlinge zu verhindern.

Hauptschädlinge: Blattläuse (Brevicoryne Brassicae), Raupen (Pieris rapae, Plutella xylostella, Trichoplusia ni), Eulenwürmer, Flohkäfer (Phyllotreta spp.), Kohlfliege (Delia radicum).

Hauptkrankheiten: Falscher Mehltau (Hyaloperonospora Brassicae), Schwarzfäule (Xanthomonas campestris), Kohlhernie (Plasmodiophora Brassicae), Schwarzbeinigkeit (Phoma Lingam), Alternariose (Alternaria Brassicae), Fusariose, Schimmelpilze und Viren.

Prävention und die Verwendung von gesundem, zertifiziertem Pflanzenmaterial sowie Anpassungen bei Bewässerung, Düngung und Belüftung sind der Schlüssel zur Verringerung des Krankheitsauftretens.

Wichtigste physiologische Störungen und präventive Behandlung

• Tipburn: Die inneren Ränder der Blätter werden braun, normalerweise aufgrund von Kalziummangel oder mangelnder Aufnahme, verschlimmert durch schnelles Wachstum aufgrund von Stickstoffüberschuss oder Wasserstress.
• Hohler Stiel: Es tritt bei Brokkoli aufgrund beschleunigten Wachstums und geringer Verfügbarkeit von Bor oder Kalzium auf.
• Brokkoli und Blumenkohl einknöpfen: wird durch die Einwirkung niedriger Temperaturen bei unreifen Pflanzen verursacht, was zu vorzeitiger Blüte und der Bildung kleiner oder loser Blütenköpfe führt.
• Blumenkohlreis (Reisigkeit): ungleichmäßige und unscharfe Köpfe aufgrund hoher Temperaturen während der Entwicklung.
• Vorzeitiges Erscheinen des Blütenstiels: Wasserstress, Nährstoffüberschuss oder -mangel und lange oder variable Photoperioden.

Durch sorgfältiges Nährstoffmanagement, angepasste Pflanztermine und präzise Bewässerung werden diese Störungen minimiert.

Ernte und Nachernte von Kohlgewächsen

• Brokkoli: Die Ernte erfolgt, wenn die Köpfe fest, kompakt und tiefgrün sind, bevor sich die Blüten öffnen.
• Blumenkohl: Er wird geschnitten, wenn der Kopf kompakt und weiß ist; bei manchen Sorten ist ein Blanchieren durch Zusammenbinden der äußeren Blätter am Kopf erforderlich.
• Kohl: Ernten Sie, wenn die Köpfe fest sind, und vermeiden Sie ein Überreifen, um Risse und Qualitätsverluste zu vermeiden.
• Der Rosenkohl: Die Triebe werden von unten nach oben gepflückt, wenn sie reif sind.
• Andere Arten: wie Grünkohl, Pak Choi und Mangold werden je nach kommerziellem Bestimmungsort als Blätter oder als ganze Pflanze geerntet.

Nach der Ernte atmen Kohlgewächse weiter und verlieren Feuchtigkeit. Es ist wichtig, die Temperatur des Produkts so schnell wie möglich zu senken, je nach Bedarf durch Kühllagerung, Umluftkühlung oder Hydrokühlung. Eine Lagerung bei niedrigen Temperaturen (ca. 0–2 °C und hohe relative Luftfeuchtigkeit) kann die Haltbarkeit je nach Art und Sorte um mehrere Wochen verlängern.

Unkrautbekämpfung in Kohlkulturen

Die Kreuzblütler und andere Arten konkurrieren um Wasser, Nährstoffe und Licht und dienen zudem als Reservoir für Schädlinge und Krankheiten. Die Bekämpfung in biologischen oder konventionellen Systemen basiert auf:

• Fruchtfolge mit Nichtwirtspflanzen.
• Verwendung von Pflanzenabdeckungen und Mulchen.
• Manuelle oder mechanische Bodenbearbeitung und Unkrautbekämpfung.
• Aussaat in geraden Linien und Furchen um die Arbeit der Landwirte zu erleichtern.

Es wird empfohlen, die frühen Stadien der Ernte unkrautfrei zu halten, um die Etablierung und Vitalität der Sämlinge zu maximieren.

Wirtschaftliche und kommerzielle Aspekte von Kohlgewächsen

Die Produktion von Kohlgewächsen stellt eine bedeutender Teil des globalen Gartenbaus, sowohl auf großen Flächen als auch in kleinen Familiengärten. Sie werden sowohl frisch als auch verarbeitet (gefroren, in Dosen) verkauft, und für viele Arten gibt es spezialisierte Märkte für Bio- und lokale Produkte.

Um die Rentabilität und Wettbewerbsfähigkeit der Nutzpflanze zu sichern, sind ein effizientes Ressourcenmanagement, die Auswahl angepasster Sorten und die Anwendung guter landwirtschaftlicher Praktiken von entscheidender Bedeutung.

Zusätzliche Ressourcen, Bibliographie und interessante Links

• Krautsalat und andere Kreuzblütler: Ökologische Produktion – ATTRA
• Vollständiger PDF-Leitfaden zu Kohlgewächsen und Brassicaceae
• Brokkoli anbauen: Aussaat, Gießen und wichtige Termine
• Alles über Blumenkohl: Sorten, Anbau und Pflege
• Technisches Handbuch des Landwirtschaftsministeriums zu Kreuzblütlern