Brokkoli ist eine Art essbare Blume der krautigen Pflanze Brassica oleracea L.einem Kursiv und zur Familie der Kreuzblütler gehörend. Sie sind auch unter dem Namen Kohlbrokkoli bekannt, da sie zur gleichnamigen Kategorie gehören. Dieses Gemüse stammt aus Kleinasien, ist aber seit seiner Einfuhr Gegenstand des griechischen und kursiven Anbaus (insbesondere im Süden) und seit der Antike. Brokkoli hat einen delikaten, aber nicht besonders strukturierten Geschmack und ist in Gemüse enthalten, das von den jüngsten im Haus selten akzeptiert wird.
Brokkoli anbauen
Brokkoli lässt sich sowohl auf dem Feld als auch auf Landstücken leicht anbauen, solange er verliehen wird Besonderes Augenmerk auf die Bodendüngung. Brokkoli sind große Ausbeuter des Landes und als solche benötigen sie eine frühe Mast des Bodens (im Herbst mit reifem Mist oder trockenem Mist) und andere zeitgenössische Produktion (mit Steinmehl).
Säen
Pflanzen findet in den letzten Tagen im April und im Mai / Juni statt und die Pflanzen müssen in ein Saatbett gelegt werden (mit einem Abstand von 50 cm voneinander getrennt), sie können sogar mit Sellerie kombiniert werden.
Die Rentabilität von Brokkoli ist gut, denn auch nach dem Schneiden der Blume produziert die Pflanze (in der Nähe des Blattbereichs) diese während der warmen Jahreszeit (von Juli bis Oktober und je nach Qualität oder Typ) und bis zur kalten Jahreszeit weiterEinige Typen widerstehen sogar Temperaturen unter 0 ° C.). Die Brokkoliblüten sollten getrennt oder besser geschnitten werden, mit etwa 8-10 cm Stiel.
Qualität
Qualitätsbrokkoli muss einige visuelle Kriterien erfüllen, z. B. NICHT Blütenstand, Dichte, helle Farbe (grün und nicht gelb), prallgrüne Blätter (nicht gelb und welk) und intakten Stiel (zart und nicht holzig). Wenn der Brokkoli diese Eigenschaften erfüllt, Es ist nicht nur ein ausgezeichnetes Gemüse zum Kochen, sondern auch ein ausgezeichnetes Gemüse, wenn es roh ist. Andere Zubereitungen, die gemacht werden können, sind gekocht, überbacken, sautiert, als Beilage, in Minestrone usw.
Nährwertmerkmale
Brokkoli ist ein Gemüse, das seitdem zur Lebensmittelgruppe VI und VII gehört enthält hohe Mengen an Vitamin C. (Ascorbinsäure) und β-Carotin. Aufgrund dieser Eigenschaften sowie des relativen Gehalts an phenolischen Substanzen (Polyphenolen), Sulforaphan (eine Substanz, die allgemein für unseren Körper vorteilhaft ist, Anti-Aging und stark antioxidativ wirkt) und Chlorophyll (Antioxidans) wird dies zu einem Lebensmittel mit Antitumor-Eigenschaften .
Aus salzhaltiger Sicht Brokkoli enthält hervorragende Mengen an Magnesium, Phosphor und Eisen, obwohl letztere in einer schlecht bioverfügbaren Form. Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die sehr nützlich ist, um das Sättigungsgefühl zu steigern, Verstopfungssymptome zu verhindern und zu verringern, die Glukoseabsorption als Präbiotikum zu modulieren und die Cholesterinabsorption zu verringern.
Brokkolifasern sind besonders wirksam, wenn sie gekocht und bei der Zubereitung von Suppen mit einer samtigen Brühe gemischt werden. Auf diese Weise ist dies möglich die viskose Faser zersetzen und teilweise verdünnenVerstärkung der positiven Wirkung im Verdauungstrakt. Aus energetischer Sicht hat es eine Kaloriendichte zwischen 20 und 30 kcal / 100 g; Proteine haben einen geringen biologischen Wert und spielen qualitativ eine marginale Rolle, Fette sind quantitativ knapp (auch wenn sie hauptsächlich ungesättigt sind) und Kohlenhydrate sind vom Monosaccharid-Typ.
Leider ist Brokkoli auch reich an Purinen, eine Eigenschaft, die sie VOLLSTÄNDIG ausschließt Diät gegen Hyperurikämie oder Gicht. Es gibt keinerlei Debatte über die Nitratverunreinigung (Substanzen, die in toxische Metaboliten umgewandelt werden können: Nitrite und Nitrosamine. Obwohl, um ehrlich zu sein, Brokkoli ist nicht eines der Gemüse mit den meisten Nitraten, da es die meisten Salate, Kohl, Brunnenkresse, Mangold, Radieschen, Meerrettich, Rhabarber, Rübe, Spinat, Rübe, Endivie, Fenchel, enthält. Grünkohl, Sellerie, Weißkohl, Grünkohl und Zucchini.