Möchten Sie, dass Ihr Balkon, egal wie klein, schön aussieht, weniger lästige Insekten hat und Ihnen außerdem leckere Zutaten für Ihre Gerichte liefert? Essbare Blüten Sie sind der Geniestreich.Sie dienen der Dekoration, locken Bestäuber an, können helfen, bestimmte Schädlinge abzuwehren, und eröffnen eine Welt voller Möglichkeiten beim alltäglichen Kochen.
Seit der Antike haben verschiedene Kulturen Blumen in ihrer Gastronomie verwendet: von Zitrusblüten über Rosenblätter bis hin zu Kürbisblüten. Blumen in ihrer Gastronomie. Heute erleben sie ein starkes Comeback an unseren Tischen.Ein paar Pflanzen in Töpfen anzubauen ist kinderleicht. Wie bei allen pflanzlichen Lebensmitteln ist es jedoch wichtig zu wissen, welche Arten unbedenklich sind, welche Teile essbar sind und wie man sie zubereitet.
Warum sollte man sich auf kleinen Balkonen für essbare Blüten entscheiden?
In kleinen Räumen lohnt es sich, Pflanzen zu wählen, die mehrere Funktionen gleichzeitig erfüllen. Kapuzinerkresse, Ringelblume und Schnittlauch Sie sind ideal: Sie blühen üppig in Töpfen, bringen Farbe ins Spiel und helfen bei sparsamer Anwendung, bestimmte Insekten davon abzuhalten, sich in den Pflanzen anzusiedeln. Darüber hinaus Sie eignen sich hervorragend für Salate, Vinaigrettes oder aromatisierte Butter..
Ein weiterer Pluspunkt ist die Biodiversität. Diese Blumen locken Bienen und andere Bestäuber an.Das verbessert das Ökosystem Ihrer Terrasse. Und ganz praktisch gesehen brauchen Sie dafür keine große Investition: Mit einem leichten Substrat, regelmäßigem Gießen und viel Sonne haben Sie schon die halbe Miete.
In Bezug auf die Ernährung zeichnen sich einige Blüten durch ihre Inhaltsstoffe aus. Ringelblumen liefern Flavonoide und Carotinoide.Während einige, wie Löwenzahn, reich an Antioxidantien sind (Lutein, Cryptoxanthin, Zeaxanthin und nennenswerte Mengen an Vitaminen wie Folsäure, Riboflavin, Pyridoxin, Niacin, E und C werden genannt), gilt wie immer: Vielfalt und maßvoller Verzehr sind entscheidend.
Die 3 essbaren Blumen, die auf einem kleinen Balkon immer gedeihen.
Wenn Sie gleich zur Sache kommen wollen, hier ist ein unschlagbares Trio für kleine Räume. Sie eignen sich hervorragend für Töpfe oder Pflanzgefäße.Sie sind leicht auszusäen und haben klare und schmackhafte kulinarische Verwendungsmöglichkeiten.
Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus): Farbe und Glanz
Kapuzinerkresse hat sehr auffällige orange, rote oder gelbe Blüten. Die Blätter und Blüten schmecken nach Brunnenkresse mit einem Hauch von Wasabi.Ideal, um Salaten eine frische Note zu verleihen. Selbst die gehackten grünen Samen ergeben ein unverwechselbares Gewürz.
Kurzanleitung: zu viel SonneMäßiges Gießen (bevorzugt eher kühle Böden, aber ohne Staunässe), lockeres und gut durchlässiges Substrat. Es keimt leicht aus Samen. Bei gutem Wetter bildet sie schon bald die ersten Blüten. Es ist eine sehr vielseitige Pflanze und besonders für Anfänger sehr lohnend.
In der Küche: Ganze Blüten oder Blütenblätter zu Salaten geben, die Samen leicht anrösten, hacken und darüberstreuen. aromatisierte Butter herstellen Oder man verarbeitet die Blütenblätter zu farbigem Salz, um kalte Speisen zu garnieren. Ein paar Blüten verschönern auch Sandwiches oder Toast.
Ringelblume (Calendula officinalis): fröhlich und vielseitig
Die Ringelblume blüht intensiv in verschiedenen Farbtönen. Gelb und OrangeDie Blütenblätter haben eine leicht pfeffrige Note, die wunderbar zu Blattgemüse, Couscous oder Eintöpfen passt. Sie kommt auch in anderen Gerichten hervorragend zur Geltung. aromatisierte Essige und angereicherte Öle.
Schnellpflege: Er liebt es. direkte SonneSie benötigt mäßiges Gießen, Staunässe sollte vermieden werden, und einen fruchtbaren, gut durchlässigen Boden. Sie lässt sich hervorragend aus Samen vermehren und ist anspruchslos. In milden Klimazonen übersteht sie den Großteil des Winters mit fast durchgehender Blüte.
In der Küche: Verwenden Sie die Blütenblätter, um Salaten Farbe zu verleihen. Essig oder Öl anreichern Ringelblumen eignen sich hervorragend für Dressings oder Kräuterbutter. Auch in cremigen Desserts, Eiscreme und Sorbets verleihen sie dem Ganzen eine besondere Note.
Schnittlauch (Allium schoenoprasum): aromatische Pompons
Wenn Sie Schnittlauch bereits wegen seiner Blätter anbauen, geben Sie doch auch den Blüten eine Chance. Die lila Pompons beherbergen winzige Blüten mit einem intensiveren Zwiebelgeschmack.Pflücken Sie sie, sobald sie sich öffnen, trennen Sie die kleinen Blüten ab und verwenden Sie sie als elegante Garnierung.
Schnellpflege: bevorzugt Sonne oder heller HalbschattenVerwenden Sie lockeres, frisches Substrat und gießen Sie regelmäßig, aber nicht zu viel. Teilen Sie die Horste gelegentlich, um ein kräftiges Wachstum zu gewährleisten. Die Pflanze gedeiht gut in Töpfen, sofern sie ausreichend Licht erhält.
In der Küche: Triumph in Salate, Carpaccios und kalte SuppenEs passt auch hervorragend zu Butter oder Frischkäse oder als krönender Abschluss in Omeletts und Rühreiern.
Lebensmittelsicherheit und verantwortungsvolles Management
Das wichtigste zuerst: Nicht alle Blumen sind essbarEinige sind gefährlich. Vermeiden Sie unter anderem Oleander, Azaleen, Fingerhut (Digitalis), Wandelröschen, Maiglöckchen (Convallaria majalis), Engelstrompeten (Brugmansia und Datura), Glyzinien, Ziertabak, Eisenhut und Duftwicke (Lathyrus odoratus). Im Falle von Lilien: Verwechseln Sie nicht Hemerocallis (essbar) mit Lilium (giftig)..
Wenn Sie sie essen wollen, bauen Sie sie ohne Pestizide oder synthetische chemische Düngemittel an. Sonne, Wasser und manuelle Schädlingsbekämpfung Das Entfernen der Insekten von Hand oder mit einem Pinsel ist die sicherste Methode. Ernten Sie die Insekten am besten morgens, waschen Sie sie mit Wasser, schütteln Sie überschüssiges Wasser ab und trocknen Sie sie sorgfältig. Am besten verzehren Sie sie sofort und bewahren sie in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Sie bleiben mehrere Tage lang frisch..
Wollen Sie Blumen aus dem Blumenladen verwenden? Haben Sie Geduld. In Gewächshäusern werden häufig Fungizide oder andere Behandlungsmittel eingesetzt. Nicht zum Verzehr bestimmtAm klügsten ist es, die nächste Blüte abzuwarten, bevor man anfängt, Blütenblätter von diesen Pflanzen zu essen.
Wenn Sie Schädlinge in Ihren Blumentöpfen bekämpfen müssen, wählen Sie immer zugelassene Produkte für essbare Pflanzen (organisch oder synthetisch, je nach Vorliebe) und kaufen Sie in Fachgeschäften. Lesen Sie sorgfältig das Etikett und die Gebrauchsanweisung. SicherheitsfristenSie werden unnötige Schreckmomente vermeiden.
Beim Ernten sollte man nur so viel abschneiden, wie man benötigt, und den Rest an der Pflanze lassen. Generell gilt: Die Blütenblätter werden verwendet, die Staubblätter und Stempel werden entfernt. (Sie können bitter schmecken), obwohl es Ausnahmen gibt. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, sie kurz abzuspülen und mit Küchenpapier abzutrocknen.
Weitere interessante essbare Blüten (und wie sie schmecken)
Neben dem Haupttrio gibt es eine ganze Blumenwelt zu entdecken. Hier finden Sie eine von Familien und Nutzern zusammengestellte Auswahl.Ideal, um Ihren Nutzgarten zu erweitern, wenn Sie Lust zum Experimentieren haben.
Zierkrautpflanzen mit essbaren Blüten (für Blumentöpfe und Blumenbeete):
- Begonie: Leicht säuerlich, hervorragend in Salaten und Desserts.
- Löwenmaul (Antirrhinum): leicht säuerlicher Geschmack mit bitterem Abgang.
- RingelblumeIntensive Farbe und leichtes Jucken; das kennen Sie ja schon.
- Centaurea: schöne blaue Farbe und milder Geschmack.
- Nelken und Rosen (Dianthus): süße Blütenblätter mit einem Hauch von Nelke; perfekte Glasuren.
- Chinesische Nelke (Tagetes patula)Süße und Zitrusnoten.
- FuchsieIdeal für Desserts und Cocktails mit einem exotischen Touch.
- GladiolusEssbare Blütenblätter; dezenter Geschmack.
- Hemerocallis: Beim Anbraten haben sie eine fleischige Konsistenz; nicht mit Lilium verwechseln.
- Stockrose (Alcea): Entfernen Sie den Stempel wegen des unangenehmen Geschmacks.
- MargaritaBesser nur die Blütenblätter.
- Stiefmütterchen (Viola tricolor): samtige Textur, verschönert jedes Gericht.
- Phlox, Hosta, Linum perenne, Tradescantia: weniger bekannte Optionen, die man in kleinen Mengen ausprobieren kann.
- Tulpe: ohne Staubblätter oder Stempel; herzhafte Füllungen sind fantastisch.
- Duftendes Violett: perfekt für Aufgüsse und zum Backen.
Bäume und Sträucher mit essbaren Blüten (für Blumentöpfe oder den Garten):
- RosalesBlütenblätter für Salate, Gelees, Eiscreme und Cocktails.
- Holunderbeere (Sambucus)Blüten für Erfrischungsgetränke, Aufgüsse und Sirupe.
- Mandel, Pflaume, Apfel und Linde: weiche Blüten, eher für Aufgüsse und Dekoration.
- Lilo, Magnolie, Robinie, OliveGelegentlicher Gebrauch; maßvoll experimentieren.
Gemüse mit essbaren Blüten:
- Zucchini und KürbisBlüten zum Füllen, Panieren, Frittieren oder für Suppen; am besten am selben Tag verzehren. Beachten Sie, dass Wenn man zu viele Blüten entfernt, wird es keine Früchte geben..
- Knoblauch und RucolaBlumen mit einer besonderen Note; kleine Mengen verfeinern kalte Gerichte.
- ErbsenSüße und zarte Blüten für Salate.
Blühende Duftpflanzen (weicher als das Blatt):
- Lavendel, Thymian, Rosmarin, Salbei und BasilikumAufgüsse, Öle, Butter und Dressings mit einem feineren Aroma.
- CilantroBlüten, Blätter und Samen haben ein gemeinsames Profil; Das Blatt nicht kochen oder es verliert seinen Geschmack.
- Borretsch: sehr fotogene blaue Sterne; milder und frischer Geschmack.
- KamilleFür einfache und wohltuende Aufgüsse.
- Bohnenkraut, Dill, Ysop, Majoran, Zitronenmelisse, Minze/Grüne Minze, Oregano, Schwarzkümmel (Nigella)Jede einzelne trägt in kleinen Mengen bestimmte Nuancen bei.
Andere häufig vorkommende Blumen und ihre BerührungOrangenblüte (zitrusartig, unverwechselbares Aroma), Mohn (Blütenblätter zur Dekoration; Samen in Broten), Alyssum oder Lobularia (honigartiger Duft, knackig und mit einer würzigen Note wie Kohl), Geranie (leicht säuerliche Blütenblätter, sehr farbenfroh), Fenchel (anisartig und süß), Jasmin (extrem duftend für Gebäck und Gelees), Lavendel (kräftiges Aroma, sparsam verwenden), Ringelblume (wird in süßen und herzhaften Gerichten verwendet), Stiefmütterchen und Hornveilchen (mehrfarbig für festliche Gerichte).
Kulinarische Ideen, die tatsächlich funktionieren
Blumen sind nicht nur Dekoration, sondern bringen auch Geschmack und Textur ein. Innovative Köche verwenden sie als Zutat. In Cremes, Salaten, Vorspeisen und Desserts. Kleine Blütenkronen können ganz verwendet werden; bei größeren sollten Staubblätter, Stempel und Kelchblätter entfernt werden, falls diese bitter oder hart sind.
Versuchen Sie es mit einem BlütenbutterDie Butter bei Zimmertemperatur lassen, mit Salbeiblüten, Thymian oder Schnittlauch fein hacken, verquirlen und kalt stellen. Schmeckt hervorragend auf Toast, zu geröstetem Gemüse oder sogar zu geräuchertem Fleisch.
Die infundierte Öle Lavendel-, Basilikum- oder Rosmarinblüten verleihen einfachen Gerichten eine besondere Note. Am besten verwendet man ein mildes Öl (kein sehr intensives natives Olivenöl extra), damit das blumige Aroma zur Geltung kommt. Zum Aufbrühen gibt man saubere Blütenblätter in eine Glasflasche, einen Krug oder ein Einmachglas, verschließt es und... Lassen Sie es etwa drei Wochen lang ziehen..
Hast du eine Vorliebe für Süßes? Dann probier es aus! aromatisierter Zucker Mit Lavendel- und Rosenblüten: Zucker mit getrockneten Blütenblättern vermischen, das Glas verschließen und drei bis vier Monate lang stehen lassen. Man kann auch Folgendes machen: farbige Salze Mit fein gehackten Blütenblättern von Schnittlauch, Ringelblume, Kapuzinerkresse oder Borretsch, um sommerlichen Salaten einen optischen und geschmacklichen Pfiff zu verleihen.
Für Getränke, eins Hibiskusaufguss (Gezielt, mit etwas Zucker anpassen) oder Holunderblütentee mit ein paar Tropfen Zitrone in den Gefrierschrank geben und später für eine erfrischende Granita auskratzen. Wer mag, kann beim Servieren einen Schuss Cava hinzufügen.
Bei Desserts kristallisierten Blüten Sie sind ein Klassiker: Man lässt die Blüten einen Tag lang kopfüber an der Luft trocknen, bestreicht sie mit Eiweiß, bestreut sie mit Puderzucker und lässt sie dann trocknen. Sie sehen fantastisch auf Kuchen, Eis oder Törtchen aus.
Spezielle Blumen: Tricks und Kombinationen
JasminVorsichtig behandeln, damit nur die Blütenblätter erhalten bleiben. Mit heißem Wasser übergießen, abseihen und die Flüssigkeit zu einem leichten Gelee für Milchdesserts verarbeiten.
TulpeEntfernen Sie die Staubblätter und den Stempel. Füllen Sie sie mit einer Blauschimmelkäsecreme (halb Käse, halb Sahne) und es wird Sie an Endivien erinnern, aber feiner sein.
SalbeiIn Tempura passt es hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten. Auch in Salz gebackener Dorade erhält es ein herrliches Aroma, wenn man Blüten und Blätter unter die Kruste mischt.
GeranieObwohl der Duft der Pflanze nicht gerade ansprechend ist, eignen sich ihre Blütenblätter gut für Salate und, man glaubt es kaum, sogar über Austern Sie bringen Farbe und eine unerwartete Note ins Spiel.
ThymianIhre Blüten schmecken den Blättern sehr ähnlich, sind aber etwas süßer. Sie eignen sich hervorragend zum Würzen von Fleischgerichten und verleihen Kräutereis eine besondere Note.
LavendelVerwenden Sie es sparsam. Es würzt Fleischeintöpfe in einem Kräutersträußchen zusammen mit anderen Kräutern, und beim Backen gilt: Weniger ist mehr, um einen zu dominanten Geschmack zu vermeiden.
RosaEntfernen Sie den gelblichen Blütenboden (dort konzentriert sich normalerweise die Bitterkeit) und verwenden Sie ihn in Salaten, Marmeladen oder feinen Gelees.
Kürbis und ZucchiniWenn Sie Früchte ernten möchten, lassen Sie einige Blüten an der Pflanze. Diejenigen, die Sie pflücken, Iss sie am selben Tag um Textur und Aroma in vollen Zügen genießen zu können.
Tipps zum Anbau von Lebensmitteln auf Balkonen und kleinen Flächen
Für Blumentöpfe wählen Sie Behälter mit guter Drainage und einem gut durchlüfteten Substrat. Nach Bedarf gießen, aber Staunässe vermeiden. Die meisten essbaren Blumen, die Sie auf einem Balkon anbauen möchten, benötigen Sonne oder zumindest viel Licht.
Wenn Sie eine gebrauchsfertige Mischung bevorzugen, gibt es Kombinationsschalen Mit verschiedenen Sorten, die im Sommer prächtig gedeihen: zum Beispiel Verbene, Begonie und Ringelblume; oder Chinesische Nelke, Löwenmäulchen und Steinkraut. Sie bringen Farbe ins Spiel und passen hervorragend in saisonale Salate.
Für milde Herbst- und Wintermonate empfiehlt sich Ringelblume, Primel oder StiefmütterchenSie vertragen leichten Frost und blühen monatelang. Achten Sie auf Pilzbefall an Ringelblumen und sorgen Sie für gute Belüftung.
Veilchen im Topf: Halten Sie sie gleichmäßig feucht (aber nicht nass) und stellen Sie sie an einen hellen Standort. Vermeiden Sie grelle, direkte Sonneneinstrahlung.Auf diese Weise gedeihen sie prächtig und Sie haben Blüten für Aufgüsse, Brote oder Desserts.
Wer es vorzieht, einfach nur zu ernten und es dabei zu belassen, ohne allzu viel anzubauen, kann dies in vielen Obstläden tun. Essbare Blüten auf BestellungVerwenden Sie sie am selben Tag, an dem sie ankommen, oder bewahren Sie sie gut abgedeckt im Kühlschrank auf.
Eine historische und gastronomische Notiz
Das ist keine vorübergehende Modeerscheinung. Blumen begleiten die Menschheit seit der Zeit vor der Landwirtschaft.Sie wurden geerntet und in Getränken, Eintöpfen und natürlich in Brot und Gebäck verwendet. Heute beweist die Haute Cuisine (zum Beispiel in Restaurants wie dem Mugaritz) täglich, dass Blütenblätter nicht nur dekorieren, sondern auch Aromen abrunden, Bitterkeit mildern und Textur verleihen.
In Spanien haben wir uns eine Zeit lang von dieser floralen Speisekammer abgewandt, während in In anderen Ländern ist es üblich Suchen Sie nach Getränken mit Hibiskus- oder Holunderblütenduft. Glücklicherweise hat es in den letzten Jahren eine Vielzahl von Workshops, Gärtnereien und Startersets für Stadtbalkone gegeben.
Was auch immer Ihr Ausgangspunkt ist, Beginnen Sie mit drei einfachen Arten. (Kapuzinerkresse, Ringelblume und Schnittlauch) und erweitern Sie die Auswahl um diejenigen, die am besten zu Ihrem Klima, Ihrem Geschmack und Ihrem Kochrhythmus passen.
Die Auswahl ungiftiger Blumen ist unerlässlich; es ist wichtig, sie mit Respekt und viel Liebe zu behandeln und ihr Wachstumspotenzial zu nutzen. So entsteht ein kleiner Garten, der Augen und Gaumen gleichermaßen erfreut. Ein kleiner Balkon kann viel bieten. Wenn Sie die richtige Wahl treffen und den Prozess genießen.
