Die Aubergine ist eine faszinierende Frucht, die, obwohl wir sie wie Gemüse behandeln, ihre ganz eigenen Tücken und Eigenheiten hat. Manchmal scheint sie uns einen Streich zu spielen und hinterlässt übermäßig fettige Gerichte oder einen bitteren Nachgeschmack, der alles verdirbt, aber in Wirklichkeit ist sie seine schwammartige Struktur beherrschen Es ist der Schlüssel, um jedes mittelmäßige Rezept in ein spektakuläres zu verwandeln.
Von klassischen Pürees bis hin zu raffinierten Moussakas bietet diese Zutat tropischen Ursprungs unzählige Möglichkeiten. Um jedoch ein kulinarisches Desaster zu vermeiden, ist es wichtig, die Grundlagen zu kennen. Geheimnisse seiner Zusammensetzunginsbesondere der sehr hohe Wassergehalt und das Vorhandensein von Alkaloiden, die zur Neutralisierung Hitze benötigen.
Wie man die ideale Aubergine auswählt und Fehler beim Kauf vermeidet
Auberginen sind nicht gleich Auberginen. In unserem Land gibt es Dutzende von Sorten. Sorten von AuberginenLila Exemplare sind am häufigsten, gestreifte haben jedoch tendenziell eine dünnere Haut, und weiße sind besonders süß und weich. Achten Sie beim Kauf auf die Hautbeschaffenheit... glatt und glänzendGibt die Frucht beim leichten Fingerdruck nach, ist sie wahrscheinlich überreif. Vermeiden Sie außerdem Früchte mit Druckstellen oder Flecken, da diese Eintrittspforten für Fäulnis darstellen.
Wichtig zu wissen ist, dass eine zu alte Aubergine innen trocken und dunkel ist, wenn man sie aufschneidet. Um sie frisch zu halten, lagert man sie am besten bei Zimmertemperatur und verbraucht sie bald, da die Kälte im Kühlschrank sie verderben kann. verursachen Juckreiz auf der Haut und das Fleisch verfärbt sich braun, was sich negativ auf die endgültige Konsistenz des Gerichts auswirkt.
Das Dilemma der Salz- und Ölabsorption
Eine der hitzigsten Debatten in der Küche dreht sich darum, ob man Auberginen „anschwitzen“ sollte. Es ist zwar nicht zwingend notwendig, aber sehr empfehlenswert, wenn die Aubergine schon etwas älter ist oder man verhindern möchte, dass sie zu fettig wird. Durch das Salzen der Scheiben wird ihr die Feuchtigkeit entzogen. die Wahrnehmung von Alkaloiden verringern Bitter. Aber denken Sie daran, sie gut zu waschen und abzutrocknen, bevor Sie sie aufs Feuer legen.
Das größte Problem bei Auberginen ist, dass sie Öl extrem schnell aufsaugen. Ein todsicherer Trick ist die Verwendung von nativem Olivenöl extra, das eine … Schutzbarriere um die PflanzeDadurch wird verhindert, dass das Fett zu tief eindringt. Sie können die Lebensmittel auch vor dem Frittieren in der Mikrowelle erwärmen, um etwas Wasser zu entziehen und ein deutlich leichteres und weniger fettiges Ergebnis zu erzielen.
Kochtechniken und Schnittarten je nach Gericht
Rohe Auberginen zu essen ist ein großer Fehler. Da sie zur Familie der... gehören. NachtschattenEs benötigt Hitze, um Bestandteile zu eliminieren, die uns schaden könnten. erhebliche VerdauungsproblemeWas die Schale betrifft, so ist es in den meisten Fällen nicht notwendig, sie zu entfernen, da sie Ballaststoffe und Antioxidantien liefert. Für feine Pürees ist es jedoch ideal, sie vorher anzurösten und dann zu entfernen.
- Zum Braten oder Sautieren: Schneiden Sie sie in kleine Stücke oder Scheiben. Durch das Wenden in Mehl (egal ob Weizen-, Reis- oder Kichererbsenmehl) werden sie viel knuspriger und fluffiger.
- Für den Backofen: Wenn sie im Ganzen gekocht werden, ist es unerlässlich, sie mit einer Gabel einzustechen, damit Bersten nicht durch Dampfdruck.
- Ausfüllen: Dämpfen oder backen Sie sie und entfernen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel statt mit einem Messer, damit der Boden nicht zerbricht. Lassen Sie immer einen halben Zentimeter Fruchtfleisch stehen, damit die „Hülle“ stabil ist.
Wenn Sie eine Gemüselasagne oder Moussaka zubereiten, besteht die Gefahr, dass die Nudelplatten nicht durchgegart sind. Die Lösung ist, eine vorgekochtSie werden kurz angebraten, bevor sie mit der Béchamelsauce oder der Füllung vermischt werden, wodurch eine schmelzende und gut durchgegarte Konsistenz gewährleistet wird.
Praktische Tipps und Aufbewahrung
Wenn Sie Auberginen einfrieren möchten, sollten Sie sie nicht roh einfrieren, da sich die Konsistenz sonst völlig verändert. Die richtige Vorgehensweise ist, sie zu putzen, klein zu schneiden und einzufrieren. Blanchieren Sie sie in kochendem Wasser einige Minuten einfrieren, dann in Eiswasser abschrecken und in luftdichten Beuteln einfrieren.
Für alle, die nach schnellen Ideen suchen: Kebabs mit anderem Gemüse oder Mini-Pizzen mit Auberginenscheiben als Boden sind fantastische Optionen. Denken Sie nur daran, dass, wenn Sie sie rösten, um eine Suppe oder ein Püree daraus zu machen, Die verbrannte Haut muss entfernt werdenObwohl der Rauchgeschmack intensiv ist, kann die verkohlte Haut die Konsistenz und den Geschmack der Brühe beeinträchtigen, wenn sie im Ganzen gemahlen wird.
Durch die sorgfältige Auswahl des Produkts, die Regulierung der Feuchtigkeit durch Salzen oder Erhitzen in der Mikrowelle und die Einhaltung der Garzeiten, um Bitterstoffe zu vermeiden, kann jeder diese Zutat beherrschen. Der Schlüssel liegt darin… Gleichgewicht zwischen Wasser und FettDadurch wird sichergestellt, dass das Gemüse seine Saftigkeit behält, ohne unnötiges Öl aufzunehmen, wodurch ausgewogene und schmackhafte Gerichte entstehen.
