Die Kanoniker (Baldrianella locusta) ist ein grünes Blattgemüse, das sich durch seine zarte Textur, seinen delikaten Geschmack und seine außergewöhnliche Nährstoffquelle auszeichnet. Obwohl er oft nur als Beilage zu Salaten angesehen wird, machen seine Geschichte, seine Eigenschaften und seine kulinarischen Möglichkeiten den Feldsalat zu einem kulinarischen und ernährungsphysiologischen Schatz, der in unserer täglichen Ernährung eine größere Bedeutung verdient.
Was sind Kanons?
Feldsalat ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der BaldriangewächseDie kleinen, glänzend grünen Blätter sind rosettenförmig angeordnet und können zwischen 10 und 30 cm hoch werden. Je jünger die Blätter, desto zarter und aromatischer sind sie. Der Name „Canónigos“ stammt von seinem traditionellen Anbau in Kloster- und Konventgärten, wo er aufgrund seiner häufigen Präsenz in Klostergärten als „Kraut der Kanoniker“ geschätzt wurde. Es gibt auch andere volkstümliche Namen wie Feldsalat, Dulceta, Alfals oder Katzengras, da sein Geruch Katzen anzieht.
Botanisch gesehen hat Feldsalat einen mehrparen, zymenförmigen Blütenstand mit kleinen bläulichen oder weißlichen Blüten. Die Frucht ist eine Achäne, die sich durch die Schwerkraft ausbreitet und so eine spontane Regeneration auf feuchten Wiesen ermöglicht. In freier Wildbahn wächst er in gemäßigten Regionen Europas und Kleinasiens, wird heute jedoch hauptsächlich in Frankreich, Deutschland und Italien angebaut, wo er eine häufige Zutat in der Gastronomie ist.
Herkunft und Geschichte des Verzehrs von Feldsalat
Der Verzehr von Feldsalat hat eine jahrhundertealte Tradition. Erwähnungen finden sich bereits in deutschen Dokumenten aus dem 16. Jahrhundert, obwohl er wahrscheinlich bereits den Ägyptern bekannt war und im Mittelalter ein fester Bestandteil der Ernährung europäischer Mönche war. Ursprünglich in den gemäßigten Regionen Europas beheimatet, wurde Feldsalat in den mittel- und südeuropäischen Ländern intensiv angebaut und verbreitete sich später dank seines geschätzten Geschmacks und seiner wertvollen Eigenschaften.
Feldsalat galt lange Zeit als „Unkraut“ im Getreideanbau, bis seine kulinarischen und ernährungsphysiologischen Vorzüge bekannt wurden. Mit dem Aufkommen anderer kälteresistenter Blattgemüse verlor Feldsalat zeitweise an Bedeutung, erlebte jedoch als Gourmetzutat eine Renaissance, insbesondere seit es verpackte, verzehrfertige, frisch geschnittene Produkte gibt.
Botanische Merkmale und Lebenszyklus
Feldsalat ist eine einjährige Pflanze, die sich an kühles, feuchtes Klima anpasst und frostbeständig ist. Er bevorzugt leichte, fruchtbare und gut durchlässige Böden. Er wird üblicherweise im Spätsommer oder Frühherbst gepflanzt, sodass er im Winter und zeitigen Frühjahr geerntet werden kann, wenn seine Blätter ihre beste Qualität und ihr bestes Aroma aufweisen. Als winterharte Pflanze wird er selten von Schädlingen befallen, obwohl übermäßige Feuchtigkeit das Wachstum von Pilzen fördern kann.
- Etage Je nach Sorte 10 bis 40 cm.
- Blätter: Spachtelförmig, konkav, leuchtendes, tiefes Grün.
- Blumen: Klein, weiß oder bläulich, oben gruppiert.
- Frucht: Achäne mit Samen, die in feuchter Erde keimen.
Es gibt mehrere Feldsalatsorten, wie etwa „Coquille de Louviers“ (zarter Geschmack), „Verte de Cambrai“ (sehr kältebeständig) und einige, die an unterschiedliche klimatische Bedingungen angepasst sind, einschließlich des Anbaus in den Vereinigten Staaten.
Nährwerte von Feldsalat
Die Kanoniker zeichnen sich durch ihre geringe Kalorienaufnahme und seine hohe Konzentration an Mikronährstoffen. 100 Gramm Feldsalat liefern:
- Energía: Zwischen 13 und 21 kcal
- Proteine: 1,8 - 2 g
- Kohlenhydrate: 0,7 g
- Fett: 0,4 g
- Faser: 1,5 - 2,4 g
- Eisen: 2 mg
- Kalium: 421 - 459 mg
- Calcium: 35 mg
- Phosphor: 53 mg
- Jod: 33,5 mg
- Zink: 0,54 mg
- Vitamine: A (bis zu 92 % der empfohlenen Tagesdosis), C (40 % der empfohlenen Tagesdosis), E, B1, B6, B9 (Folsäure)
- Carotine: Bis zu 3900 mcg (487 % der empfohlenen Tagesdosis)
Sie sind völlig cholesterinfrei, ihr Wassergehalt liegt bei über 90 % und sie liefern eine hervorragende Menge an natürlichen Antioxidantien.
Eigenschaften und Vorteile von Kanonen
Der regelmäßige Verzehr von Feldsalat bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile:
- Antioxidative Wirkung: Aufgrund ihres hohen Gehalts an Beta-Carotin, Vitamin C, E, Phenolen und Flavonoiden helfen sie, oxidative Schäden und Zellalterung zu bekämpfen.
- Quelle für Folsäure: wichtig für die Zellentwicklung und besonders während der Schwangerschaft und Stillzeit empfohlen.
- Anämieprävention: dank seines Eisengehalts und seiner Synergie mit Vitamin C, das seine Aufnahme fördert.
- Harntreibende und reinigende Wirkung: Ihr hoher Kalium- und Wassergehalt macht sie zu Verbündeten der Nieren und der Ausscheidung von Giftstoffen.
- Unterstützung für Haut und Sehvermögen: Vitamin A trägt zur Gesundheit von Augen, Haut und Schleimhäuten bei.
- Verdauungseigenschaften: Seine Ballaststoffe helfen, die Darmpassage zu regulieren und sorgen für ein Sättigungsgefühl.
- Sehr empfehlenswert für kalorienarme und ketogene Diäten, Vegetarier und Veganer aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts und ihrer hohen Nährstoffdichte.
- Sie fördern die Herz-Kreislauf-Gesundheit: dank seiner Antioxidantien und Mineralien.
Seine milde entspannende Wirkung wird bestimmten Verbindungen aus der gleichen Familie wie Baldrian zugeschrieben, obwohl die beruhigende Wirkung viel geringer ist als bei pharmazeutischem Baldrian (Valeriana officinalis).
Verzehr und Zubereitung von Feldsalat
Die häufigste und empfohlene Art, Feldsalat zu verzehren, ist in roh, um alle Nährstoffe, den Geschmack und die Konsistenz optimal zu nutzen. Sie eignen sich ideal für frische Salate, können aber auch zu Suppen, Cremes, Pürees und als Garnitur für warme Gerichte (am Ende der Garzeit hinzugefügt) hinzugefügt werden.
Einige Ideen zur Integration in Ihre Küche:
- Salate kombiniert mit anderem Gemüse, Nüssen, frischem Obst, Käse oder geräuchertem Fisch.
- Als Zutat in Cremes, Soßen und Suppen, die kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.
- Auf frisch gebackenen Pizzen oder Törtchen, wodurch deren Frische erhalten bleibt.
- In Tortillas, als Beilage zu Eiern und anderem Gemüse.
- Als Basis für helle Fleisch- oder Fischgerichte, sorgt für Frische und Farbe.
Um den Feldsalat zu reinigen, entfernen Sie die Wurzeln und waschen Sie die Rosetten in kaltem Wasser mit einigen Tropfen Essig. Wichtig ist, den Salat erst im letzten Moment zu würzen oder zu kochen, damit er nicht schlapp wird.
Ankauf und Erhaltung von Kanonen
Feldsalat ist sehr empfindlich und nur begrenzt haltbar. Beim Kauf muss er Blätter haben. steif, glänzend und tiefgrün, ohne zu vergilben oder übermäßige Feuchtigkeit im Behälter zu zeigen. Zur Konservierung wird empfohlen:
- Im Kühlschrank in einem Behälter aufbewahren, dessen Boden mit Küchenpapier ausgelegt ist, um die Feuchtigkeit aufzusaugen.
- Innerhalb von 2 bis 3 Tagen nach dem Kauf verbrauchen, um die ganze Frische und alle Eigenschaften zu genießen.
- Erst zum Verzehr waschen.
Wenn Sie die Blätter auffrischen müssen, können Sie sie kurz in sehr kaltem Wasser einweichen und vor dem Servieren vorsichtig abtropfen lassen.
Seine kulinarische Vielseitigkeit, sein hoher Vitamin-, Mineral- und Ballaststoffgehalt sowie sein geringer Kaloriengehalt machen Feldsalat zur perfekten Wahl für alle, die auf ihre Gesundheit achten und gesundes und leckeres Essen genießen möchten. Wenn er noch nicht fester Bestandteil Ihrer Ernährung ist, entdecken Sie unbedingt, was dieses bescheidene, aber wertvolle grüne Blatt Ihren Gerichten hinzufügen kann.
