El Khaki, Auch bekannt als Persimmon o Frucht des göttlichen Feuers, ist eine tropische Frucht, die seit Jahrhunderten angebaut wird und aus China und Japan. Diese Bäume gehören zur Gattung Diospyros, erfreuen sich in verschiedenen Teilen der Welt wachsender Beliebtheit und Produktion, darunter auch in Spanien, wo sie hauptsächlich in der Valencianischen Gemeinschaft und in Andalusien angebaut werden. Um mehr über die verschiedenen Arten zu erfahren, besuchen Sie unseren Leitfaden auf Sorten von Kakis.
Im Allgemeinen werden Kakis unterteilt in zwei große Kategorien: adstringierend y nicht adstringierend. Jede dieser Gruppen weist mehrere Sorten auf, jede mit einzigartigen Eigenschaften, Textur und Geschmack. In diesem Artikel werden wir diese Kategorien und ihre Sorten sowie die Vorteile dieser köstlichen Frucht im Detail untersuchen.
Adstringierende Kakis
Adstringierende Kakis sind solche, die am Baum vollständig reifen müssen, bevor sie gegessen werden können. Während dieser Reifung nimmt der Gehalt an Tanninen ab, die für das Gefühl von Bitterkeit und Trockenheit verantwortlich sind. Nachfolgend sind einige der bekanntesten Sorten dieser Kategorie aufgeführt:
- HellrotDiese Sorte stammt ursprünglich aus der Autonomen Gemeinschaft Valencia und ist für ihre zarte Schale und ihr festes Fruchtfleisch bekannt. Wenn er reif ist, weist er eine intensive rote Farbe auf, die ihn leicht erkennbar macht.
- Eureka: Da es sich um einen kleineren Baum handelt, ist er sehr widerstandsfähig gegen Dürre und Kälte und weist eine hohe Produktivität auf.
- Hashiya: Es zeichnet sich durch seine Größe und konische Form aus. Es handelt sich um eine der herbesten Sorten, deren Fruchtfleisch im vollreifen Zustand einem Pudding ähnelt.
- Koushu-Hyakume: Diese in Japan beliebte Sorte wird häufig zum Trocknen verwendet.
Nach der Ernte müssen adstringierende Kakis einem Entadstringierungsprozess unterzogen werden, der zu Hause oder in einer Industrieanlage durchgeführt werden kann. Dieser Vorgang ist entscheidend, um den süßen Geschmack und die geschmeidige Textur genießen zu können. Um mehr über den Anbau dieser Bäume zu erfahren, können Sie unseren Artikel über Kakis anbauen.
Die Entfernung der Adstringenz kann auf zwei Arten erfolgen:
- Durch eine Heimverfahren, bei dem Liköre wie Cazalla, Aguardiente oder Cognac in einem Topf verwendet werden, um zu vermeiden, dass der Alkohol in direkten Kontakt mit den Früchten kommt.
- Durch eine industrieller Prozess, bei dem Kammern mit kontrollierten Ethanol- oder CO2-Werten verwendet werden.
In beiden Fällen sind das Endergebnis köstliche Kakis, die ohne jegliche Adstringenz verzehrfertig sind.
Nicht adstringierende Kakis
Im Gegensatz zu adstringierenden Kakis können nicht-adstringierende Kakis direkt nach der Ernte gegessen werden, da sie keiner zusätzlichen Behandlung bedürfen. Sie werden vor allem zwischen Spätherbst und Winter gesammelt und eignen sich ideal zum Genießen eines süßer Geschmack und knusprige Textur. Einige der beliebtesten Sorten sind:
- Fuyu: Mit einer leuchtend orangefarbenen Außenseite und einem helleren Inneren hat diese Sorte ein dichtes, knackiges Fruchtfleisch, das dem von Äpfeln sehr ähnlich ist.
- Honan Rot: Ähnlich wie Fuyu, aber mit einem rötlicheren Farbton und einem süßeren Geschmack.
- Jiro: Charakteristisch für ihn sind seine gelben Früchte und seine große Süße. Die Ernte erfolgt im Frühherbst.
- Sharon: Auch als Triumph bekannt, ist diese Sorte mild und hat einen milden Geschmack und kann auch im harten Zustand gegessen werden.
Kakis, die nicht mehr adstringierend wirken, heißen Persimmon, und ist auf dem Markt leicht zu erkennen. In unserem Artikel über Obst und Gemüse der Saison Hier finden Sie weitere Informationen dazu, wann Sie diese köstliche Frucht genießen können.
In der Valencianischen Gemeinschaft haben wir das Glück, die Vielfalt zu haben Hellrot, das zwar ursprünglich adstringierend ist, bei unserem Anbau jedoch auf natürliche Weise verarbeitet wird, wodurch die Adstringenz beseitigt wird und der sofortige Verzehr möglich ist.
So wählen und lagern Sie Kakis
Bei der Auswahl von Kakis ist es wichtig zu wissen, wann sie reif sind, um die besten Geschmack y Textur:
- Warten Sie bei adstringierenden Kakis, bis sie sich ganz weich anfühlen. Wenn sie zum Verzehr bereit sind, kann ihre Haut leicht schrumpelig werden.
- Nicht adstringierende Kakis können im festen Zustand gegessen werden, wer es lieber weicher mag, kann sie aber auch etwas länger reifen lassen.
So bewahren Sie sie richtig auf:
- Nicht adstringierende Kakis können bis zum Verzehr bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
- Adstringierende Kakis sollten bis zur vollständigen Reife kühl gelagert werden und können anschließend gekühlt werden.
Kakis sind eine vielseitige Frucht die auf vielfältige Weise genossen werden können. Sie können sie pur essen, zu Salaten oder Desserts hinzufügen oder sogar Marmeladen und Soßen daraus machen. Ihre außergewöhnliche Süße macht sie zu einer perfekten Ergänzung für viele Rezepte. Darüber hinaus sind sie reich an Vitamine und Antioxidantien, was sie zu einer gesunden Option für jede Diät macht.
Gesundheitliche Vorteile von Kakis
Kakis sind eine ausgezeichnete Nährstoffquelle, darunter:
- Vitamin C: Hilft, das Immunsystem zu stärken.
- Fibra: Fördert eine gesunde Verdauung und beugt Verstopfung vor.
- Antioxidantien: Sie bekämpfen freie Radikale und schützen den Körper vor Krankheiten.
- Beta-Carotin: Förderlich für die Gesundheit von Augen und Haut.
Die Kaki-Saison ist im Allgemeinen kurz Oktober bis Dezember, daher ist es ratsam, seine Frische in diesen Monaten zu nutzen. Bedenken Sie, dass zwar Hautunreinheiten vorhanden sein können, dies jedoch keinen Einfluss auf die Qualität hat. Um ihr optimales Aroma zu genießen, sollten Kakis frisch gegessen werden.
Kakis sind köstliche Früchte, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten und eine frische und leckere Ergänzung Ihrer Ernährung darstellen. Genießen Sie das ganze Jahr über verschiedene Sorten und experimentieren Sie in der Küche damit. Wenn Sie diese Frucht noch nicht probiert haben, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt dafür!
