Pfeffer gilt weltweit als die Königin der Gewürze. Es gibt viele verschiedene Pfeffersorten, abhängig von ihrer Herkunft und ihrer Art des Anbaus. Heute werden wir darüber reden Piper nigrum. Diese Pflanze gehört zur Familie der Piperaceae und wird wegen ihrer Früchte angebaut, die ein besonderes Gewürz ergeben, das in der ganzen Welt als Pfeffer bekannt ist. Diese Gattung hat ungefähr 700 Arten, obwohl nur einige verwendet werden, um Pfeffer zu erhalten. Es ist eine Pflanze aus dem Südwesten Indiens und kommt in Gebieten mit tropischem Klima und spontan in China vor.
In diesem Artikel werden wir Ihnen alle Eigenschaften, Eigenschaften und den Anbau der Piper nigrum.
Schlüsselmerkmale
Es ist eine Art mehrjährige Kriechpflanze mit einer missbräuchlichen Haltung. Es ist normalerweise eine Pflanze, die ungefähr misst ca. 4-5 groß und hat abgerundete Äste. Was an den Zweigen auffällt, ist, dass sie schlauer sind und einige ziemlich breite Knoten haben. Die Blätter sind oval und lanzettlich. Die Farbe ist tiefgrün und sie sind nicht sehr breit. Dies sind sehr scharfe Blätter, die an der Unterseite eine dicke Flusenschicht aufweisen. Die Blätter sind zwar scharf, haben aber eine längliche Form. Die durchschnittliche Größe der Blätter liegt zwischen 5 und 18 cm lang und 2 bis 12 cm breit. Sein Blattstiel ist 1-4 Zentimeter lang.
Die Blüten sind zwittrig. Sie haben zwei Staubblätter und einen einzelnen Eierstock. Diese Art von Eierstöcken hat das Hauptmerkmal, eine einzige Eizelle produzieren zu können. Dies bedeutet, dass die Blüten nur einen einzigen Samen entwickeln können. Die Blüten zeichnen sich durch eine geringe Größe aus, obwohl sie eine sehr schöne weiße Farbe haben und parfümiert sind. Sie haben keinen Blattstiel, werden aber gesammelt in Blütenständen von 5 bis 20 Zentimeter langen Ähren.
Die Früchte dieser Pflanze sind kleine Beeren von sehr geringer Größe und haben keinen Blattstiel. Sie enthalten nur einen Samen, der anfänglich eine grüne Farbe hat, obwohl er während der Reifung gelb und dann rot wird. Sobald sie reif sind und trocken werden, haben sie variable Abmessungen von 0.3 bis 0.6 cm Durchmesser. Abhängig vom Reifegrad der Früchte bei der Ernte und der Art der Zubereitung können wir viele Pfeffersorten haben.
Sorten von Piper nigrum
Wir werden einen Überblick über die wichtigsten existierenden Pfeffersorten geben.
Schwarzer pfeffer
Das erste ist schwarzer Pfeffer. Es handelt sich um einen Klassiker und entsteht durch das Pflücken der Früchte, wenn diese noch grün sind. Wenn diese grünen oder sogar gelblichen Früchte in der Sonne trocknen, dauert es etwa 7 Tage, bis sie eine schwarze Farbe und ein runzeliges Aussehen annehmen. Es geht um die Vielfalt von Piper nigrum das brennt mehr. Darüber hinaus müssen die Früchte für eine ordnungsgemäße Trocknung ausreichend lange in geeigneten Trocknern gelagert werden. In Trockenräumen dauert es nur wenige Stunden, bis diese Frucht ihre schwarze Farbe und ihre würzigen Eigenschaften erhält. Wenn man die Haare jedoch an der Sonne trocknen lässt, dauert es durchschnittlich eine Woche, bis dieser Look erreicht ist.
Weißer Pfeffer
Die zweitbekannteste Sorte von Piper nigrum Es ist weißer Pfeffer. Um diese Art von Pfeffer zu erhalten, müssen Sie die Beeren pflücken, wenn sie reif sind. Sie müssen mindestens eine Woche in Wasser eingeweicht sein. Nach dieser Zeit können die äußeren Teile des Perikarps der Frucht viel einfacher geparkt und abgerieben werden. Der Rest wird einige Tage in der Sonne trocknen gelassen und wird zum klassischen weißlichen Getreide, das wir kennen.
Der Unterschied zu schwarzem Pfeffer besteht darin, dass die Schale als Schale in Pulverform und verkauft wird Es hat eine dunkelbraune Farbe mit einem sehr scharfen Geruch und Geschmack. Der Unterschied besteht auch darin, dass er einen stärkeren Geruch und einen schärferen Geschmack als schwarzer Pfeffer hat. Er wird üblicherweise unter der Bezeichnung weißer Pfeffer oder gebrochener Pfeffer verkauft.
Grüner und roter Pfeffer
Diese Vielfalt von Piper nigrum es wird erhalten, indem es sich aus den grünen Früchten extrahiert. Es darf schnell trocknen, damit es in Salzlake oder Essig aufbewahrt werden kann. Es sollte auch gut gemahlen sein. Nette Eigenschaften weniger scharf als schwarzer Pfeffer, aber viel aromatischer.
Roter Pfeffer wird gesammelt, wenn die Früchte sehr reif sind. Diese Pfeffersorte ist jedoch viel weniger verbreitet.
Anbau von Piper nigrum
Da es sich um eine rustikale Pflanze handelt, ist keine große Sorgfalt erforderlich, um richtig wachsen und Früchte tragen zu können. Nur um einige Aspekte zu berücksichtigen. Zuallererst ist das Wetter und die Lage. Es ist eine Pflanze, die in tropischen Klimazonen gut funktioniert. Sie sind normalerweise in Höhen unter 1000 Metern über dem Meeresspiegel zu finden. Die meisten Arten brauchen viel Wärme. Mehr oder weniger werden sie bei Temperaturen zwischen 25-30 Grad verstanden. Sie brauchen viel Licht und hohe Luftfeuchtigkeit bei guter Belüftung. So, Es ist interessant, eine relative Luftfeuchtigkeit zwischen 60-90% zu gewährleisten. Damit sich der jährliche Niederschlag des Klimas, in dem wir leben, richtig entwickeln kann, muss er zwischen 1500 und 2500 mm liegen.
Einer der Nachteile dieser Pflanze besteht darin, dass sie längere Trockenperioden nicht gut verträgt. Sie können gut in alluvialen, fruchtbaren Böden wachsen, die reich an organischen Stoffen sind. Der Boden muss eine gute Drainage aufweisen. Denn Staunässe verträgt die Pflanze nicht, da sie Wurzelfäule verursacht. Auch lehmige und schwere Böden sollten vermieden werden. Der pH-Wert des Bodens sollte zwischen 5.5 und 6.5 liegen, damit sie leicht sauer sind.
Um sich zu vermehren Piper nigrumDie am häufigsten verwendete Technik sind Stecklinge. Es kann auch durch Samen vermehrt werden, wird jedoch aufgrund seines langsamen Wachstums nicht für kommerzielle Zwecke verwendet. Es dauert normalerweise zwischen 15 und 20 Jahren und ergibt jährliche Ernten. In jedem Jahr können zwischen 6 und 8 Ernten erzielt werden.
