Liebe Kolleginnen und Kollegen, heute beschäftigen wir uns mit einer der Wildpflanzen, die hier in meinem Garten und der Umgebung wachsen. Obwohl es früher weit verbreitet war, ist es heute vielen unbekannt. Wir sprechen über die Schwarzwurzeln (Tragopogon porrifolius), auch als Ziegenbart bekannt.
Das Geschlecht Tragopogon Sie umfasst etwa 70 Arten, die im gesamten Mittelmeerraum, in Europa und Teilen des gemäßigten Asiens verbreitet sind. In diesem Eintrag konzentrieren wir uns jedoch auf die T.porrifolius, die echte Schwarzwurzel. Diese Pflanze gehört zur Familie der Asteraceae (aufgrund seiner sternförmigen Blüte) und kann in der Blütezeit eine Höhe von über 1 Meter erreichen.
Es ist zweijährig, mit langen, dünnen Blättern, die eine zentrale Rosette. Im zweiten Jahr blüht sie von April bis Juni und bildet aufrechte Stängel mit hellen Blüten. Violett oder lila. Wenn sie Früchte tragen, verwandeln sich diese Blüten in federartige Kugeln, die die 10 Durchmesser cm, die Achänen enthalten, die sich dank eines Pappus verbreiten, der es ihnen ermöglicht, mit dem Wind zu fliegen und neue Länder zu erobern.
Schwarzwurzel hat eine nägelförmige Wurzel, die zwischen 20 und 30 cm, außen gelblich und innen weiß und essbar. Es ist wichtig zu erwähnen, dass wir Schwarzwurzeln auf fast der gesamten Iberischen Halbinsel finden können, in leere Felder, Gärten, Straßenränder und Wiesen. Obwohl sie jahrhundertelang angebaut wurde, ist ihre Verwendung zugunsten der Schwarzwurzel zurückgegangen (Schwarzwurzel), das produktiver ist und weniger faseriges Fleisch hat.
Heutzutage wird Schwarzwurzel in Spanien kaum noch angebaut, obwohl wilde Exemplare noch immer für den menschlichen Verzehr gesammelt werden können. In Nordafrika, im östlichen Mittelmeerraum und in einigen Regionen Europas wird er noch immer angebaut.
Bedingungen für den Anbau von Schwarzwurzeln
Um Schwarzwurzeln in unserem Garten anzubauen, ist es ideal, einen gemäßigtes Klima und voller Sonneneinstrahlung. Obwohl er keine großen Ansprüche an die Bodenbeschaffenheit stellt, bevorzugt er tiefe Böden, weich und steinfrei oder Kies, da dies eine Verzweigung und Verkürzung der Wurzeln verhindert. Wichtig ist außerdem, dass der Boden frisch ist und organische Stoffe hinzugefügt werden, wie zum Beispiel gut verrotteter Mistund dass es gut entwässert ist.
Die beste Zeit zum Säen von Schwarzwurzeln ist der Spätsommer. In wärmeren Gegenden kann die Aussaat auch im Herbst erfolgen, nach der Sommerhitze. Es empfiehlt sich, in getrennten Reihen zu pflanzen, etwa 30cm entfernt untereinander schon 10 cm zwischen jedem Samen, und vergraben Sie die Samen 1 bis 2 cm tief. Es ist wichtig, den Boden gut feucht zu halten, da die Keimung zwischen 12- und 15-Tage.
Was die Bewässerung betrifft, muss gewässert werden, wenn der Boden auszutrocknen beginnt, insbesondere wenn es nicht regnet, um eine ordnungsgemäße Entwicklung der Wurzeln zu gewährleisten. Obwohl Schwarzwurzeln trockene Böden vertragen, entwickelt sich die Wurzel, wenn das Substrat zu trocken wird fein und faserig.
Schädlinge und Krankheiten
Zu den häufigsten Schädlingen und Krankheiten, unter denen Schwarzwurzeln leiden können, zählen: Weißrost, sowie Befall durch Fadenwürmer und Blattläuse. Als Wildpflanze ist sie jedoch ziemlich resistent gegen diese Probleme. Während der Kultivierung ist das Jäten zur Beseitigung von Unkraut notwendig. Auch wenn der Blütenstiel erscheint, empfiehlt es sich, ihn abzuschneiden, um zu verhindern, dass die Wurzel hart wird und faserig wird. Wenn Sie Samen sammeln möchten, empfiehlt es sich, einige Pflanzen nicht zu sammeln, da diese im zweiten Jahr Blütenstiele bilden.
Es ist wichtig zu beachten, dass Schwarzwurzelsamen eine begrenzte Keimkraft haben, die nicht überschreitet 2-jährige. Von der Aussaat bis zur Ernte der Wurzel, zumindest 7 Monat damit es eine geeignete Größe zum Verzehr erhält. Um die Wurzeln zu entfernen, empfiehlt es sich, einen Graben um die Pflanzen herum auszuheben, um sie im Ganzen zu entfernen. Nach der Ernte werden die Wurzeln gründlich gewaschen, um die Erde zu entfernen, und der oberirdische Teil wird abgeschnitten, wobei 2 bis 3 cm des Stiels übrig bleiben, damit kein Milchsaft verloren geht. Die Ernte kann schrittweise erfolgen, wenn die Pflanzen verbraucht sind.
Kulinarische Verwendung von Schwarzwurzeln
In der Küche können sowohl die Grundblätter als auch die jungen Stängel der Schwarzwurzel verwendet werden. Diese Pflanzenteile haben eine leichter Spargelgeschmack und eignen sich hervorragend für Salate und Suppen. Es ist jedoch die Wurzel, die in der Küche am meisten hervorsticht, da sie eine fleischige Textur und einen Geschmack hat, der an Nüsse oder Austern. Auch die Blütenköpfe sind vor dem Öffnen essbar.
Zur Vorbereitung der Wurzel ist es erforderlich, diese gut zu reinigen und die Bärte zu entfernen. Dann sollte es ca. 40 Minuten um zu verhindern, dass es unverdaulich wird. Anschließend wird die Haut entfernt und der Apfel kann in Eintöpfen, Suppen, Pürees, als Pfannengericht oder in dünne Scheiben geschnitten sogar frittiert verwendet werden.
Der Verzehr von Schwarzwurzeln bietet Ballaststoffe und Kohlenhydrate, zusätzlich zu den Vitaminen C und Gruppe B. Es liefert auch Mineralien wie Kalium, Phosphor und Kalzium, die der Gesundheit zuträglich sind.
Medizinische Vorteile
In der Volksmedizin wird Schwarzwurzel wegen ihrer Eigenschaften verwendet reinigend, abführend, entzündungshemmend und blutdrucksenkend. Der Verzehr wird für Menschen mit Verdauungsproblemen empfohlen und ist besonders vorteilhaft für diejenigen, die unter Verstopfung leiden und eine ballaststoffreiche Ernährung benötigen.
Eine Wiederbelebung der Haute Cuisine
Obwohl Schwarzwurzeln durch andere, häufiger vorkommende Gemüsesorten verdrängt wurden, sind sie in den letzten Jahren als Gourmetzutat in der Haute Cuisine wieder aufgetaucht. Dies hat dazu geführt, dass sich einige Gärtner wieder für den Anbau interessieren und mit alte Sorten und seine Verwendung in spezialisierten Restaurants zu fördern.
So erlebt die von vielen in Vergessenheit geratene Schwarzwurzel dank kulinarischer Innovationen einen neuen Boom. Einige Köche verwenden es in kreativen Gerichten und profitieren von seinem einzigartigen Geschmack und seiner Vielseitigkeit.
antoniomedina1712@hotmail.com. Ich habe diese Pflanze in meinem Garten und sie hat die Besonderheit, dass sie nachts schließt und tagsüber öffnet. Sie ist sehr schön, ähnlich wie Nelken