Stevia Es wird allgemein anerkannt als natürlicher Süßstoff, besonders empfohlen für Menschen mit Diabetes, da seine Blätter den Blutzuckerspiegel nicht verändern und sogar helfen können, ihn zu regulieren. Für diejenigen, die gesunde Alternativen Für Zucker ist der Anbau von Stevia zu Hause eine einfache, kostengünstige Option, die den Konsum eines Produkts garantiert natürlich, ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe.
Was ist Stevia und warum wird es angebaut?
Stevia (Stevia rebaudiana) Es stammt aus Südamerika, insbesondere aus Paraguay und Brasilien, und gehört zur Familie der Asteraceae. Seine Blätter sind deutlich süßer als herkömmlicher Weißzucker (zwischen 10 und 300 mal mehr) und im Gegensatz dazu liefert Stevia keine Kalorien oder Kohlenhydrate. Dank dieser Eigenschaften ist es ideal sowohl in Diät für Diabetiker sowie für diejenigen, die ihr Gewicht kontrollieren oder ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten.
Neben seiner Süßkraft bietet Stevia zahlreiche Vorteile: Es hilft, regulieren den Blutzucker, fördert die Verdauung, hilft bei Blutdruck senken, hat eine harntreibende Wirkung und wird traditionell als natürliches Heilmittel für Magen-Darm- und HautproblemeDiese Vielseitigkeit macht sie zu einer wertvollen Pflanze für das Zuhause.
Optimale Bedingungen für den Stevia-Anbau
Zu bekommen hochwertiges SteviaEs ist wichtig, den natürlichen Lebensraum so genau wie möglich nachzubilden. Obwohl es sich um eine subtropische und tropische Pflanze handelt, kann sie mit etwas Pflege in verschiedenen Klimazonen gedeihen, vorausgesetzt, die Temperaturen sind nicht zu niedrig und die Luftfeuchtigkeit ist ausreichend.
- Temperatur: Sie bevorzugt warmes, feuchtes Klima. Die optimale Temperatur liegt bei etwa 24 °C. Sie verträgt leichten Frost, es ist jedoch ratsam, sie im Winter zu schützen und sie im Haus oder an einem geschützten Ort aufzubewahren.
- Licht: Sie benötigt viel Licht, doch intensive direkte Sonneneinstrahlung kann im Sommer ihre Blätter verbrennen. In dieser Zeit ist es am besten, sie im Halbschatten aufzustellen oder Schattentücher zu verwenden.
- Substrat: Saure Böden begünstigen Wachstum und Nährstoffaufnahme. Es empfiehlt sich, Torfsubstrat zu verwenden und dieses mit Wurmkot anzureichern.
- Kanalisation: Der Topf oder die Erde muss gut entwässert sein, da zu viel Wasser die Wurzeln verfaulen lassen kann.
So pflanzen Sie Stevia: Samen oder Stecklinge
Sie Stevia aus Samen anbauen oder durch Stecklinge. Beide Methoden sind gültig und haben deutliche Vorteile:
- Samen: Es ist notwendig, einen zu verwenden Topf mit feuchtem Torf und streuen Sie die kleinen Samen aus, ohne sie zu vergraben. Die Keimung erfordert konstante Temperaturen und die Samen keimen in der Regel nach etwa 3 bis 4 Wochen. Die Aussaat wird im Haus empfohlen. Sobald sie sich entwickelt haben, pflanzen Sie sie in größere Töpfe um.
- Stecklinge: Nehmen Sie 10 cm lange Triebe von der Mutterpflanze, entfernen Sie die unteren Blätter und pflanzen Sie sie in feuchten Torf. Stellen Sie sie bis zur Wurzelbildung an einen schattigen Platz und gießen Sie sie anfangs häufig.
RatVerwenden Sie niemals bereits blühende Stecklinge, da diese keine Wurzeln bilden. Die optimale Wurzelbildung erfolgt kurz vor der Blüte.
Stevia Pflege und Wartung
- Bewässerung: Die Pflanze benötigt häufiges, aber mäßiges Gießen. Im Sommer zwei- bis dreimal pro Woche, im Herbst und Winter weniger häufig. Staunässe ist unbedingt zu vermeiden. Bei trockenem Klima die Blätter mit Wasser besprühen, um feuchtes Wetter zu simulieren.
- Bestehen: Eine Anreicherung des Substrats mit Wurmkot in jedem Frühjahr (ca. 20 % des gesamten Substratvolumens) verbessert das Wachstum und die Produktion der süßen Blätter deutlich.
- Beschneidung: Der Rückschnitt erfolgt unmittelbar vor dem Erscheinen der Blüten, um das Nachwachsen zu fördern und einen maximalen Glykosidgehalt in den Blättern sicherzustellen.
- Schutz: In Gebieten mit kalten Wintern sollten Sie die Pflanze ins Haus bringen oder mit Wärmedecken schützen.
- Schädlinge: Stevia ist sehr widerstandsfähig, aber gelegentlich können Blattläuse, Raupen, Ameisen, Schnecken oder Nacktschnecken auftreten. Die Verwendung von ökologische Behandlungen oder Kieselgur reicht aus, um sie zu kontrollieren. Vermeiden Sie chemische Pestizide, da die Pflanze direkt verzehrt wird.
Ernten und Trocknen von Stevia-Blättern
Die Erinnerung Stevia wird geerntet, wenn die Blütenknospen bereits erschienen sind, vorzugsweise morgens, bevor sie sich vollständig geöffnet haben. Auf diese Weise die höchste Süßekonzentration wird erreicht. Schneiden Sie die Zweige mit einer Schere ab und trennen Sie anschließend die Blätter.
- Trocknen: Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung. Lagern Sie die Blätter an einem dunklen, gut belüfteten Ort. Ein Dörrgerät oder ein Ofen bei niedriger Temperatur trägt ebenfalls dazu bei, das Aroma zu bewahren.
- Lagerung: Bewahren Sie getrocknete Blätter in luftdichten Glasbehältern auf, damit ihre Süße jahrelang erhalten bleibt.
So stellen Sie natürlichen Stevia-Süßstoff her (Pulver und Flüssigkeit)
Süßstoffpulver:
- Ernten Sie reife Blätter vor der Blüte. Junge Blätter sind auch gut.
- Vorsichtig waschen und mit saugfähigem Papier trocknen.
- Lassen Sie sie an einem warmen, trockenen Ort trocknen, bis sie leicht brechen.
- Mahlen Sie die getrockneten Blätter mit einem Mörser und Stößel oder einer Kaffeemühle, bis ein feines Pulver entsteht.
- Bewahren Sie das Pulver in einem fest verschlossenen Glasgefäß auf.
Flüssigsüßstoff:
- Reinigen Sie die Blätter und lassen Sie sie mindestens eine Stunde einweichen, um sie weicher zu machen.
- Entfernen Sie überschüssiges Wasser durch leichtes Drücken.
- Sie können es durch ein Sieb drücken, um die süßende Flüssigkeit zu extrahieren.
- Bewahren Sie die Flüssigkeit in einer Tropfflasche im Kühlschrank auf.
Alternativ kannst du auch einen Extrakt herstellen: Dazu kochst du eine Tasse Wasser auf, gibst eine halbe Tasse leicht zerdrückte Blätter hinzu, lässt sie zugedeckt etwa 40 Minuten ziehen. Anschließend filterst du die Flüssigkeit und bewahrst sie bis zu zwei Wochen in einem dunklen, gekühlten Gefäß auf.
Verwendung von selbstgemachtem Stevia in der Küche
Getrocknetes oder pulverisiertes Stevia süßt Aufgüsse, Tees, Kaffees und SäfteEs kann auch in Kuchen, Keksen und Gebäck verwendet werden, obwohl seine grüne Farbe und der Lakritzgeschmack den endgültigen Geschmack und das Aussehen beeinträchtigen können, insbesondere bei leichten Rezepten. Es wird empfohlen, pro Tasse Zucker 3–4 Teelöffel Steviapulver zu verwenden und die Menge je nach gewünschter Intensität anzupassen. Ein einziges Blatt kann ausreichen, um eine Tasse Heißgetränk zu süßen.
Für Aufgüsse geben Sie die frischen Blätter einfach in ein heißes Getränk. Für kalte Getränke empfiehlt sich die Verwendung von Pulver oder Extrakt für optimale Ergebnisse. Frische Blätter eignen sich auch für Saucen, Marmeladen, Joghurts und Dressings.
