Bekannt unter anderen Namen wie gemeine Distel, Distel o TopfdistelDie Tagarnina wächst praktisch im gesamten Staatsgebiet in der Nähe von Bächen und Gräben. Da sie häufig auf trockenen Wiesen und sogar auf Brachland zu finden war, sammelten die Landbewohner sie, um sie als Gemüse zu verzehren, da sie fast immer verfügbar waren und ihre Sammlung relativ einfach war. Sie entfernten lediglich die Dornen, rissen die Blätter ab (da sie steif und dornig waren) und verwendeten die essbarer Stiel der Pflanze. Sie kochten die Stängel der Disteln normalerweise mit anderem Gemüse als Eintopf oder Eintopf. Unter den Bauern Kastiliens gab es ein Sprichwort, das die Monate vorschrieb, in denen die Disteln geerntet wurden: „Der im April ist für mich, der im Mai ist für meinen Herrn und der im Juni ist für meinen Esel.“ Heutzutage ist es nichts Ungewöhnliches, in vielen andalusischen Dörfern an Gemüseständen Disteln zu finden, die bereits geputzt und mit Bändern zu Bündeln zusammengebunden sind und zum Verzehr bereitstehen.
Was sind Tagarninas?
Heimisch im Mittelmeerraum, Scolymus hispanicus oder Tagarnina ist ein zweijährige oder mehrjährige krautige Pflanze Eine kurzlebige Pflanze aus der Familie der Korbblütler. Sie wächst auf der gesamten Iberischen Halbinsel, mit Ausnahme der kantabrischen Küste und der östlichen Pyrenäen, sowohl im Landesinneren als auch an der Küste, auf Flächen, die nicht bearbeitet oder gemäht werden müssen. Sie kommt häufig vor in Weideflächen umfangreich, da das Vieh organisches Material liefert, das für die Pflanze nützlich ist und es auch nicht frisst, da es durch geschützt ist scharfe Dornen.
Seine Wurzel ist dick und jeden Winter wachsen eine oder mehrere Pflanzen daraus. Basalrosetten aus dem am Ende des Frühlings der Stamm hervortritt. Die Stängel können mehrere zehn Zentimeter bis über einen Meter lang sein, verzweigen sich von der Basis und mit stachelige Flügel. Es hat gelappte, starre und stachelige Blätter von hellgrün. Die Blüte beginnt im Frühjahr und erstreckt sich bis in die frühen Sommermonate, mit Blüten gelb entlang der Zweige verteilt.
Es ist eine Art sehr anpassungsfähig auf unterschiedlichen Böden, von kargen und steinigen bis hin zu fruchtbaren Schwemmlandböden. Man findet ihn auf unbebauten Feldern, an Straßenrändern, in Gräben, auf Brachland und in nitrifizierten Gebieten. Seine Fähigkeit, veränderte Umgebungen zu besiedeln, erklärt seine ständige Präsenz in der traditionellen Agrarlandschaft.
In Zeiten der Knappheit war die Tagarnina ein Grundnahrungsmittel für viele ländliche Familien. Heute wird es nicht nur weiterhin geerntet, sondern auch in kleinen Gärten angebaut und ist Protagonist gastronomischer Veranstaltungen in verschiedenen Städten, wo ihre kulinarische Verwendung und das damit verbundene ethnobotanische Erbe geschätzt werden.
Eigenschaften und Vorteile von Tagarninas
Tagarninas enthalten wie andere grüne Blattgemüse wie Mangold, Salat oder Spinat Vitamine A, B und C. Vitamin A beteiligt sich an der ordnungsgemäßen Funktion der Organe, der Bildung von Weichteile und Schleimhäute und die Wartung von AugengesundheitDie B-Vitamine wirken zusammen bei der Bildung roter Blutkörperchenund Vitamin C mit seiner Wirkung Rostschutz, trägt zum Wachstum und zur Reparatur von Gewebe bei.
Es zeichnet sich durch seinen Mineralstoffgehalt aus, wie Kaliumist die Phosphor und FußballKalium fördert die Funktion der Nervensystem, Muskelkontraktion und Herzfrequenz; Phosphor ist der Schlüssel in Zellreparatur; und Kalzium, wenn auch in geringeren Anteilen, trägt zur Knochen- und ZahngesundheitWeitere Informationen zu den verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten und zum Anbau finden Sie im vollständigen Leitfaden zum Anbau von Disteln und ihren medizinischen Anwendungen.
Aufgrund ihrer Energiedichte liefern 100 g Tagarninas etwa 27 kcal, damit sie in die Richtlinien passen hypokalorisch oder Gewichtskontrolle. Darüber hinaus wurden seine Wurzeln traditionell gekocht, um Diuretische Infusionen und reinigend. Im Volksmund hilft eine Tasse dieses Aufgusses nach dem Essen zu verhindern Gase, Säure oder Schweregefühl, wodurch eine leichtere Verdauung gefördert wird.
In der Volksmedizin wird ihnen auch eine Wirkung zugeschrieben choleretisch und galletreibend (Förderung der Produktion und Freisetzung von Galle), was seine Anwendung bei leichten, fettbedingten Verdauungsbeschwerden erklären würde. Diese Aussagen basieren auf der traditionellen Anwendung und ersetzen nicht den Rat eines Arztes.
Wie bei jeder Wildpflanze mit einer möglichen harntreibenden Wirkung ist Vorsicht geboten, wenn Nierenerkrankung, Gallenwege oder wenn Sie Medikamente einnehmen, die den Flüssigkeits- und Elektrolythaushalt beeinflussen. Im Zweifelsfall ist es ratsam, einen Arzt zu konsultieren.
Verwendung von Tagarninas in der Küche
Wenn sie ungereinigt gekauft oder auf dem Feld gesammelt werden, wird das erste, was säubere sie. Sie müssen den grünen, stacheligen Teil trennen und behalten die zentraler Stamm oder StielDazu die Blätter mit Handschuhen abziehen, die Stiele mit reichlich Wasser waschen, um alle Schmutzreste zu entfernen, und den faserigsten Teil (wie bei Sellerie) entfernen, damit sie beim Kochen nicht zäh bleiben. Die Stiele in kleine Stücke schneiden und Sie kochen in kochendem Wasser für 15-20 Minuten. Nach dem Kochen werden sie verwendet in Suppen, Eintöpfe, Eintöpfe, durcheinander gebracht, Tortillas, Reis und sogar SalateUm weitere traditionelle Rezepte zu entdecken, besuchen Sie den Abschnitt „Traditionelle Rezepte mit Tagarninas“.
Sie können vorgekocht und dann in einem Knoblauchsoße, Tagarninas, Knoblauchsprossen und Garnelen hinzufügen und mit ein paar Eiern für ein saftiges Rührei abschließen. Zu den klassischen Gerichten in Andalusien gehören Sherry-Kohl mit Tagarninas, langsam mit Gemüse und Hülsenfrüchten gekocht und manchmal mit Fleisch begleitet, und die Tagarninas Spargel, mit einer Mischung aus gebratenem Brot mit Knoblauch, Paprika, Ñoras und Kreuzkümmel, serviert mit einem geronnenen Ei.
Ein typisches und einfaches Gericht in ländlichen Gebieten ist das Tagarnine Eintopf, mit Bohnen, Kichererbsen, Knoblauch, Paprika und Olivenöl, geköchelt. Sie funktionieren auch sehr gut in Reisbrühe Mit sautierten Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch, die eine leicht bittere, pflanzliche Note verleihen, die an wilden Spargel erinnert. Entdecken Sie verschiedene Zubereitungsarten bei unseren Rezepten mit mediterranem Gemüse.
Sein Geschmack verbindet sich besonders mit Olivenöl extra vergine, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika und verträgt einen Hauch von Essig um die Bitterkeit auszugleichen. Wenn Sie ein milderes Profil wünschen, hilft das Vorkochen mit einem Wasserwechsel. Rauheit reduzieren.
Tagarnina ist eine essbare Pflanze, die seit jeher ein fester Bestandteil der Küche ist. Das Wort „Tagarnina“ ist mit dem andalusischen arabischen Wort „tagarí“ verwandt und wurde vor allem in ländlichen Gebieten verwendet.
Die Tagarnina ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Korbblütler, auch als Distel oder Topfdistel bekannt. Obwohl sie hoch wachsen kann, kommt sie oft in kriechende Rosette, sternförmig. In der Küche fällt es unter den essbare Wildpflanzen für seine Vielseitigkeit und den Charakter, den es Rühreiern, Omeletts, Eintöpfen und Blattkohl verleiht. Für eine sichere Ernte erfahren Sie, wie man essbare Wildpflanzen erntet.
Eine der Eigenschaften traditionell am häufigsten zitiert Es ist ein Diuretikum, das mit dem Aufguss gekochter Wurzeln in Verbindung gebracht wird. Es wird auch häufig verwendet, um Gallensekretion und schwere Verdauungen erträglicher machen, obwohl diese Anwendungen als Teil der ethnobotanisches Wissen.
Etymologie und Populärkultur
Der Begriff „tagarnina“ ist mit dem andalusischen Arabischen verbunden.Tagari" und verwandte Wörter aus dem klassischen Arabisch, während der wissenschaftliche Name Skolymus stammt aus dem Altgriechischen und wurde von klassischen Autoren verwendet, um Disteln mit essbaren Wurzeln zu bezeichnen. Das Epitheton hispanicus spielt auf seine prominente Präsenz auf der Halbinsel an. In verschiedenen Regionen werden sie gefeiert Messen und Konferenzen Der Tagarnina gewidmet, wo Rezepte geteilt und ihr ökologischer und kulinarischer Wert hervorgehoben werden. Um mehr über die Geschichte dieser Pflanzen zu erfahren, empfehlen wir Ihnen, den Abschnitt über die Geschichte der Heilpflanzen zu konsultieren.
So sammeln und reinigen Sie sie sicher
Um Tagarninas sicher zu sammeln, ist es wichtig, HandschuheDie Blätter haben auf der Oberseite Stacheln, während die Unterseite weniger scharf ist. Ein Messer oder kleine Hacke Schneiden Sie die Pflanze auf Stängelhöhe ab oder entfernen Sie die Rosette mit einem leichten Hebel einige Zentimeter unterhalb der Basis. Drehen Sie die Pflanze nach dem Schnitt um und fassen Sie sie von der unteren, weniger dornigen Seite an.
El gereinigt Es besteht darin, jeden Zweig von der Basis bis zur Spitze zu „schälen“, indem man mit den Fingern den dornigen grünen Teil zieht und die sauberer Stiel. Anschließend werden sie in Stücke geschnitten, gründlich gewaschen, um Schmutz zu entfernen, und gekocht. Dieser Vorgang erfordert Geduld, aber das Ergebnis ist es wert. gastronomischen Charakter von der Pflanze. Tipps zur respektvollen Ernte finden Sie in unserem Abschnitt zur respektvollen Ernte von Wildpflanzen.
Zu den guten Erntepraktiken gehört es, nicht alle Pflanzen in einem Gebiet auszureißen, kleine Größen zu respektieren und Vermeiden Sie behandelte Bereiche mit Herbiziden. Wenn die Ernte auf privaten Farmen erfolgt, wird empfohlen Bitte um ErlaubnisAuf lokalen Märkten findet man häufig bereits saubere Trauben, eine ausgezeichnete Option für alle, die lieber kochen, ohne sich zu stechen.
Nach der Reinigung können die Tagarninas bleichen (kurze Garzeit) und portionsweise eingefroren. Nach dem Abgießen sind sie verschlossen im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.
So kochen Sie dieses Superfood-Kraut
Tagarnina ist eine krautige Pflanze, die im Mittelmeerraum beheimatet ist und in der südspanischen Küche sehr beliebt ist. Sie wächst aufrecht, kann aber auch verstreut oder kriechend wachsen. In der alltäglichen Küche eignet sie sich ideal zum Würzen. Anlagenstruktur zum Löffeln von Speisen und als Unterlage für durcheinander gebracht y TortillasSein bitterer Punkt, ausgeglichen mit Sofritos und Gewürzen, erinnert an wilder SpargelUm Ihr Wissen über den Anbau mediterraner Pflanzen zu erweitern, besuchen Sie unseren Abschnitt zum Anbau mediterraner Pflanzen.
Neben den klassischen Rezepten funktioniert es sehr gut sautiert mit setas, begleitend Reis und als Garnitur für gegrillten FischEine Gewinnkombination ist mit einem schlug aus Brot, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika, das die Sauce bindet und die ländliche Note des Gemüses verstärkt.
Wie man Disteln im Garten oder Topf züchtet
Der Anbau ist einfach und lohnend. Es ist keine anspruchsvolle Pflanze mit der Substrat; eine Mischung aus Gartenerde mit Kompost ist ausreichend. Ein Boden mit gute Entwässerung, da Staunässe ihnen schadet. Die Aussaat erfolgt mit Samen am Ende des Winters, vorzugsweise in Furchen, verlassen ungefähr 30 cm zwischen den Pflanzen, um eine ordnungsgemäße Rosettenentwicklung zu gewährleisten. Weitere Informationen zum Pflanzen von Pflanzen in Gemüsegärten und Töpfen finden Sie unter
El mäßige Bewässerung Der Schlüssel ist: In Klimazonen mit gelegentlichem Regen kommen sie mit minimalem Aufwand aus. In trockenen Gebieten reicht es aus, die Pflanzen in regelmäßigen Abständen zu gießen, sodass das Substrat zwischen den Bewässerungen trocknen kann. Wenn sie in große PflanzgefäßeAchten Sie auf einen tiefen Topf für die Entwicklung der Pfahlwurzel.
In grobkörnigen oder kargen Böden kann ein Dünger leicht und organisch Zu Beginn des Wachstums hilft es, die Rosette zu beleben. Schädlinge sind normalerweise kein Problem aufgrund seiner dornige Verteidigung, obwohl sie erscheinen können Caracoles In sehr feuchten Umgebungen sind trockene Mulchschichten und physische Barrieren wirksame Kontrollmaßnahmen.
Es besteht die Möglichkeit des Erwerbs Setzlinge in einer Baumschule und verpflanzen Sie sie in den Garten, aber nach dem Prozess aus Samen ermöglicht es der Pflanze, sich besser an das Gelände anzupassen. Die Ernte erfolgt in der Regel, wenn die Rosette ist gut geformt und bevor der Blütenstiel das Gewebe verhärtet.
Im Volksmund werden sie geschätzt für ihre harntreibende Wirkung und seine Nützlichkeit als leichtes und nahrhaftes Gemüse. Sie liefern die Vitamine A, B und C, zusätzlich zu Kalium als prominentes Mineral, zusammen mit Phosphor und Kalzium. Mit einem sehr hohen Energiegehalt bajo, passen in ausgewogene Menüs, bei denen saisonales Gemüse im Vordergrund steht. Weitere Informationen finden Sie in unseren Rubriken „Gesunde Ernährung und Naturkost“.
In der Küche bietet Tagarnina eine Textur Unternehmen das gut beim Kochen hält und Eintöpfen und Eintöpfen Körper verleiht. In Wurzelaufgüssen wird es traditionell für weniger Flüssigkeit zurückhalten und bei schwerer Verdauung. Diese Anwendungen ergänzen eine abwechslungsreiche Ernährung und ersetzen keine ärztlich verordneten Behandlungen.
Seine Kalorienaufnahme beträgt etwa 27 kcal/100 g, was es zu einem idealen Gemüse für Pläne macht GewichtskontrolleEs macht satt, besonders in Kombination mit Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten in Eintöpfen. Weitere Informationen zum Einfluss von Kalorien auf das Körpergewicht finden Sie unter Kalorienarme Lebensmittel und Diäten.
Wie andere grüne Blätter trägt sein Vitaminprofil dazu bei, den Bedarf von Antioxidantien und metabolische Cofaktoren. Die Kombination von Vitamin C mit phenolischen Verbindungen im Gemüse verstärkt seinen Wert in gesunde EssgewohnheitenUm mehr darüber zu erfahren, wie Sie Ihre Gesundheit mit natürlichen Lebensmitteln stärken können, besuchen Sie den Abschnitt „Ernährung und gesunde Ernährung“.
El Kalium Es ist das wichtigste Mineral, wichtig für die Homöostase Flüssigkeiten und neuromuskuläre Funktion. Die Phosphor greift in die Produktion von Macht und in zellulären Strukturen, während die Fußball Es trägt zur Signalübertragung von Hartgewebe und Zellen bei. Um mehr über die spezifischen Eigenschaften von Kalium in der Ernährung zu erfahren, lesen Sie bitte unseren Artikel über die Bedeutung essentieller Mineralien.
Neben ihrer kulinarischen Verwendung hat die Distel eine merkwürdige Verwendung: Latex das aus dem frischen Stängel fließt, wurde verwendet für die Milch gerinnen lassen in der hausgemachten Käseproduktion. Auch seine gelbe Blumen Sie wurden zum Färben von Eintöpfen verwendet und waren in einfachen Küchen eine beliebte Alternative zu Safran. Weitere Informationen zur traditionellen Verwendung finden Sie unter „Traditionelle Verwendung essbarer Pflanzen“.
In der kühlen Jahreszeit sieht man häufig Trauben von Disteln auf andalusischen Dorfmärkten, manchmal bereits geschält und gehackt. Sie werden verzehrt, bevor die Pflanze nachlesen, wenn die Rosette zart ist. Zu Hause empfiehlt es sich, sie nach gründlichem Waschen zu blanchieren, abzutropfen und in luftdichten Behältern aufzubewahren für Kühlung o EinfrierenWenn Sie Ihr Wissen zum Thema Pflanzenschutz erweitern möchten, könnte Sie unser Abschnitt zu Pflanzenschutztechniken interessieren.
Obwohl die Disteln wie Unkraut, heute ist ihre Anerkennung Umweltwert und kulinarisch. Richtig bewirtschaftete Weiden mit Disteln bieten Zuflucht für Wildtiere und tragen dazu bei Diversidad zum Agrarmosaik. Darüber hinaus wurden geschnittene und zerkleinerte Disteln in manchen Fällen an Vieh verfüttert. Weitere Informationen zu ihrer Rolle im landwirtschaftlichen Ökosystem finden Sie im Abschnitt zum ökologischen Wert von Wildpflanzen.
Für Anfänger ein praktischer Tipp: Wenn die Bitterkeit ausgeprägt ist, können Sie aufkochen und wegwerfen das Wasser aus dem ersten Kochen. Dann verwandelt ein Sauté mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl seinen Geschmack in einen tiefen MittelmeerWeitere Tipps zum Kochen von Wildpflanzen finden Sie in unserem Wildpflanzen-Kochbuch.
Plinius der Ältere erwähnte bereits in der Antike essbare Wurzeldisteln, und diese historische Kontinuität ist bis in unsere Zeit überliefert in Form von Löffel Gerichte, Rührei und Volksfeste. Zwischen Bescheidenheit und Festlichkeit verkörpert die Distel den Geist der ländlichen Küche: Ausbeutung, Geschmack und Gesundheit.