Wenn Sie in Ihrem vertrauten Obstladen Bündel langer, stark gekräuselter, intensiv grüner Blätter sehen und jemanden sagen hören, dass es sich um Grünkohl, der Trendkohl unter den SuperfoodsLassen Sie sich nicht überraschen. Dieses Gemüse, das viele an traditionellen Kohl erinnert, hat sich von einem bescheidenen Gemüse zu einem Bestandteil von grünen Smoothies von Prominenten, Speisekarten trendiger Restaurants und zunehmend auch von ... entwickelt. städtische Gärten.
Das Beste daran ist, dass man kein riesiges Grundstück braucht, um ihn zu genießen: Grünkohl passt sich problemlos jedem Platz an. Gärten im Freiland, Kübelgärten auf kleinen Balkonen und sogar Gärten in kalten Klimazonen.
Außerdem ist es eine robuste Pflanze, die Fehler verzeiht, frostbeständig ist, über viele Monate hinweg Ertrag bringt und reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen ist. In diesem Artikel erfahren Sie genau, was es ist, warum es als Superfood gilt und wie Sie es Schritt für Schritt anbauen, um fast das ganze Jahr über zarte, aromatische Blätter zu ernten.
Was ist Grünkohl und wie unterscheidet er sich von normalem Weißkohl?
Grünkohl gehört zur Gruppe der herzlosen Kohlsorten, den sogenannten Brassica oleracea var. Azephaladie einen zentralen Stamm entwickeln, aus dem offene Blätter hervorgehenAnders als herkömmliche Kohlsorten bildet er keine kompakte Kugel, sondern bildet Blätter um einen Stängel, der höher wachsen kann. Deshalb wird er auf dem Markt in Blattbündeln, ähnlich wie Mangold, und nicht als geschlossener Kohlkopf verkauft.
Im Spanischen hat sich der englische Begriff Kale als Bezeichnung für vorwiegend Grünkohl durchgesetzt. Sorten mit stark gekräuselten, dicken, dunkelgrünen oder violetten BlätternBotanisch gesehen umfasst der Begriff jedoch eine breite Palette von Kohl- und Grünkohlsorten, die in vielen ländlichen Gebieten seit Generationen verzehrt werden, allerdings ohne den angelsächsischen Namen.
Sein Ursprung liegt in Regionen Kleinasiens und gemäßigte Zonen EuropasDort ist es dank seiner Kälteresistenz ein Grundnahrungsmittel im Winter. In mittel- und nordeuropäischen Ländern wird es seit Jahrhunderten angebaut und verzehrt, während es in Spanien weitgehend unbeachtet blieb, bis der Trend zu „gesunder Ernährung“ es ins Rampenlicht rückte.
Botanisch gesehen ist sie direkt mit vielen Gemüsesorten verwandt, die Sie bereits kennen: Weißkohl, Rotkohl, Brokkoli, Blumenkohl, Romanesco, Rosenkohl oder KohlrabiSie haben viele Gemeinsamkeiten in ihren Nährstoffeigenschaften und auch in ihren Wachstumsansprüchen: fruchtbare Böden, kühle Temperaturen und ein hoher Stickstoffbedarf.
Grünkohl ist optisch leicht erkennbar, da die Blätter ... je nach Sorte sehr lockig, flach oder schmal und lang.Oft weisen sie markante Adern auf, die von Hellgrün bis Tiefviolett reichen. Einige Sorten werden auch zu Zierzwecken verwendet, da sie im Herbst und Winter in Blumenbeeten und Rabatten mit prächtigen Farben glänzen.
Warum Grünkohl zu einem Superfood geworden ist
Man hört überall, dass Grünkohl ein „Superfood“ sei, obwohl der Begriff so inflationär verwendet wurde, dass er fast seine Bedeutung verloren hat. Betrachtet man die Daten, so lässt sich sagen, dass er zu den … gehört. Gemüsesorten mit der höchsten Nährstoffdichte pro KalorieMit anderen Worten: Es liefert viele Vitamine und Mineralstoffe bei sehr wenigen Kalorien.
Zunächst einmal zeichnet es sich aus durch KalziumgehaltEtwa 100 Gramm roher Grünkohl liefern rund 150 mg Kalzium, mehr als 100 g Vollmilch. Er enthält außerdem Magnesium und Mangan, zwei Mineralstoffe, die zusammen mit Kalzium die Knochen- und Stoffwechselgesundheit fördern.
Es ist außerdem sehr reich an Vitamin KVitamin K spielt eine Schlüsselrolle bei der Blutgerinnung und ist wichtig für die Gesundheit von Knochen und Gewebe. Eine Portion deckt problemlos mehrere hundert Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs. Gerade wegen dieses hohen Vitamin-K-Gehalts profitieren Menschen, die bestimmte Lebensmittel verzehren, von dieser Ernährung. orale Antikoagulanzien (wie z. B. solche, die eine Sintrom-Überwachung erfordern) Sie sollten ihren Arzt konsultieren, bevor sie größere Mengen Grünkohl oder andere Kohlsorten in ihre Ernährung aufnehmen.
In puncto Antioxidantien bietet Grünkohl Vitamin C in höheren Mengen als Spinat und sogar einige ZitrusfrüchteNeben Vitamin A (in Form von Beta-Carotin) und Vitamin B6 enthält es auch Eisen, Kupfer, Kalium, Zink und andere Spurenelemente sowie eine gute Portion Ballaststoffe und etwas pflanzliches Eiweiß.
Wie andere Kreuzblütler enthält es bioaktive Pflanzenstoffe (Phytonährstoffe und Antioxidantien), deren mögliche Rolle bei der Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmten EntzündungsprozessenAll dies, zusammen mit der Tatsache, dass es praktisch kein Fett enthält und kalorienarm ist, erklärt seine Beliebtheit als Verbündeter bei Diäten zur Gewichtskontrolle und Entgiftungskuren.
Es ist jedoch wichtig, die Begeisterung ins richtige Verhältnis zu rücken: Alle Kohlsorten und ihre nahen Verwandten weisen ähnliche Eigenschaften auf.Rotkohl, Brokkoli und Rosenkohl folgen dicht dahinter, Grünkohl ist also kein "Zauber"-Lebensmittel, das andere Gemüsesorten ersetzt, sondern vielmehr ein weiteres Mittel, um eine ausgewogene Ernährung abwechslungsreicher und bereichernd zu gestalten.
Die wichtigsten Kohl- und Grünkohlsorten, die Sie anbauen können
Wenn Sie aus einem Saatgutkatalog Sie werden feststellen, dass es unter dem Oberbegriff Grünkohl und Kohl eine ganze Reihe von Sorten gibt, die sich in folgenden Punkten unterscheiden: Form, Textur und Farbe der Blätter sowie GeschmackDies sind einige der gängigsten Sorten:
Grüner krauser GrünkohlDies ist die am häufigsten in Bioläden erhältliche Sorte. Sie hat dunkelgrüne, an den Rändern stark gekräuselte und relativ dicke Blätter. Der Geschmack kann leicht bitter oder scharf sein, insbesondere bei sehr großen Blättern, daher werden für Salate oder Säfte meist junge Blätter bevorzugt.
Roter russischer GrünkohlSeine Blätter sind flacher, länglich und haben unregelmäßige Ränder, ihre Farbtöne reichen von Grün bis Rot, und die Adern sind deutlich violett. Es gilt als eine der mildesten und süßesten Sorten mit einer leicht würzigen Note, die in Rohkostsalaten sehr angenehm ist.
Toskanischer Grünkohl oder Dinosaurier (lacinato)Dunkelblaugrün in der Farbe, mit langen, schmalen Blättern und einer rauen Textur, fast wie Reptilienhaut, daher der Name „Dinosaurier“. Es hält dem Kochen gut stand, ohne auseinanderzufallen. und es ist in der Regel weniger bitter als andere Grünkohlsorten, wodurch es sich ideal für Pfannengerichte und Eintöpfe eignet.
Grünkohl-RotborDiese Sorte besticht durch ihre spektakuläre rote oder dunkelviolette Farbe und ihre dekorativen, gekräuselten Blätter. Sie findet Verwendung in der Küche, im Ziergarten und sogar in Blumenarrangements, da sie im Winter einen auffälligen Farbtupfer setzt.
Traditioneller grüner KohlObwohl er in Katalogen oft vom Grünkohl unterschieden wird, handelt es sich in der Praxis um einen Kohl ohne Herz, mit großen, eher runden Blättern, die glatt oder leicht gekräuselt sein können. Klassiker der traditionellen Küche vieler ländlicher Gebiete und wendet nahezu die gleichen Anbaumethoden an.
Klima- und Bodenanforderungen für den Anbau von Grünkohl zu Hause
Einer der Vorteile von Grünkohl ist seine hohe Anpassungsfähigkeit. Je nach Region kann er fast das ganze Jahr über angebaut werden. Es verträgt niedrige Temperaturen und sogar leichten Frost sehr gut.Tatsächlich verbessert die Kälte den Geschmack vieler Sorten, die nach den ersten Winterfrösten etwas süßer werden.
Der ideale Temperaturbereich für ein optimales Wachstum liegt zwischen 10 ºC und 20 ºCIn gemäßigten und kalten Klimazonen verhält sie sich wie eine typische Herbst- und Winterpflanze, kann aber auch im Frühjahr Ertrag bringen. In Gebieten mit sehr heißen Sommern (beispielsweise in sehr heißen Binnenregionen oder Städten mit extrem hohen Temperaturen) leidet sie unter intensiver Hitze und Trockenheit. Daher ist es ratsam, sie außerhalb der sommerlichen Hitzespitzen anzubauen oder ihr einen halbschattigen Standort zu bieten.
Der Pflanzort muss erhalten mindestens ein paar Stunden direktes Sonnenlicht pro TagIn sehr heißen Sommerklimaten ist Halbschatten während der heißesten Stunden von Vorteil, in kühleren Regionen gedeiht die Pflanze jedoch problemlos in voller Sonne. In tropischen Gebieten wird sie sogar ganztägig in der prallen Sonne kultiviert, da dort ausreichend Luftfeuchtigkeit herrscht.
Was den Boden angeht, bevorzugt Grünkohl einen Tiefgründiger Untergrund mit guter Drainage und hohem Gehalt an organischer SubstanzAls gute Kohlsorte ist sie recht stickstoffbedürftig und reagiert daher sehr gut auf Böden, die zuvor mit Kompost, gut verrottetem Mist oder dem vorherigen Anbau von Hülsenfrüchten gedüngt wurden.
Wenn Sie Pflanzen in Töpfen anbauen, müssen Sie das Volumen berücksichtigen: Jede Pflanze benötigt mindestens etwa 25 Liter Substrat für die Entwicklung eines guten Wurzelsystems Sie bilden eine üppige Blattrosette. In einem Topf mit etwa 50 cm Durchmesser können bis zu 4–5 Pflanzen untergebracht werden, viele bevorzugen jedoch weniger, um ihnen mehr Platz und eine gute Luftzirkulation zu ermöglichen.
Wann man Grünkohl je nach Jahreszeit und Fläche anbauen sollte
Der Pflanzzeitpunkt für Grünkohl ist recht flexibel, aber es empfiehlt sich, ihn an das jeweilige Klima anzupassen, damit die Pflanzen vor dem Einsetzen extremer Temperaturen gut wachsen können. In Regionen mit kalten Wintern ist es üblich, Die Bepflanzung über zwei große Fenster ausdehnen:
Um im Sommer Grünkohl zu ernten, sät man ihn üblicherweise in ein Saatbeet. etwa 6-8 Wochen vor dem Ende der FrühjahrsfrösteIn vielen Gebieten bedeutet dies, etwa im März mit der Aussaat zu beginnen, im April/Mai, wenn keine Gefahr von starkem Frost mehr besteht, die Pflanzen umzupflanzen und im Sommer zu ernten.
Wer Grünkohl für Herbst und Winter ernten möchte, sollte ihn am besten im Herbst aussäen. mitten im SommerSo haben die Pflanzen bei den ersten Frösten bereits ein dichtes Laubwerk und sind gut angewachsen. Oftmals liegt das Problem in Hausgärten darin, dass wir zu spät mit der Aussaat beginnen, wenn wir noch Tomaten und Paprika ernten und es mühsam ist, diese auszureißen, um Platz zu schaffen.
In gemäßigten Klimazonen kann Grünkohl praktisch überall ausgesät werden. April bis Juni und August bis SeptemberVermeiden Sie es, in Regionen mit extremen Temperaturen ausschließlich in den heißesten Wochen zu pflanzen. In Ländern wie Argentinien oder Regionen mit milden Wintern können Sie sogar fast das ganze Jahr über pflanzen, indem Sie die Pflanztermine an die Perioden mit den stärksten Frösten anpassen.
Neben der Aussaat in Saatbeeten ist es auch möglich, Direktsaat in den BodenIn diesem Fall werden kleine Gruppen von 3-4 Samen im Abstand von etwa 40 cm in Reihen mit einem Abstand von etwa 60-70 cm ausgesät und anschließend ausgedünnt, sodass nur der kräftigste Sämling jeder Aussaat übrig bleibt.
So pflanzen Sie Grünkohl: Saatbeet, Anzucht und Direktsaat
Grünkohlsamen sind kugelförmig, klein, grauschwarz und kaum 1 mm im DurchmesserAufgrund ihrer geringen Größe ist es wichtig, die Pflanztiefe genau zu kontrollieren: In der Regel werden sie in einer Tiefe von etwa dem Dreifachen ihrer Größe, also einigen Millimetern, niemals tiefer als 1 cm eingepflanzt.
Um Platz, Wasser und Zeit besser zu nutzen, beginnen viele Gärtner lieber damit, Saatbeete oder BaumschulenEin Behälter mit Abflusslöchern (Anzuchttöpfe, kleine Töpfe, Recyclingmaterialien usw.), gefüllt mit einer leichten Mischung aus einem guten Anteil Kompost oder hochwertigem Universalsubstrat und etwas Sand oder Perlit zur Förderung der Drainage, ist alles, was Sie brauchen.
Nachdem die Samen ausgelegt und mit einer dünnen Schicht Substrat bedeckt wurden, vorsichtig wässern, damit sich das Substrat setzt, ohne es zu verdichten. Von da an ist es wichtig, die Erde regelmäßig zu pflegen. Konstante Luftfeuchtigkeit, aber ohne ÜberschwemmungenWenn alles gut geht, beginnen die Sämlinge je nach Temperatur zwischen 4 und 7 Tagen nach der Aussaat zu keimen.
Eine weitere Möglichkeit, die in Gärten warmer Klimazonen sehr häufig vorkommt, ist Die Samen auf einem feuchten Papiertuch keimen lassen.Die Samen werden in einem Gefrierbeutel an einem warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt. Sobald die Samen kleine Wurzeln gebildet haben, werden sie vorsichtig in einzelne Anzuchttöpfe oder -zellen umgepflanzt.
Die Direktsaat im Gartenbeet oder Hochbeet ist ebenfalls möglich, besonders wenn der Boden bereits warm ist. Es empfiehlt sich, alle 40 cm kleine Löcher oder Vertiefungen zu machen, jeweils 3–4 Samen hineinzulegen, leicht mit Erde zu bedecken und zu gießen. Sobald alle Samen gekeimt sind, Vereinzeln Sie die Pflanzen, sodass nur die gesündesten Sämlinge übrig bleiben.Den Rest mit einer Schere abschneiden, um die Wurzeln nicht zu beschädigen.
Grünkohl-Umpflanz- und Pflanzrahmen
Grünkohlsetzlinge sind bereit zum Umpflanzen, sobald sie sich entwickelt haben. das zweite Paar echter Blätter (Nicht die Keimblätter, die ersten beiden abgerundeten Blätter) und sind je nach Sorte etwa 10–20 cm hoch. Zu diesem Zeitpunkt haben sie bereits genügend Wurzeln, um am neuen Standort anzuwachsen, aber sie haben noch nicht mit dem Schießen begonnen.
Bevor Sie die Pflanzen an ihren endgültigen Standort setzen, ist es ratsam, den Boden sorgfältig vorzubereiten. Idealerweise sollten Sie Folgendes hinzufügen: eine gute Portion Kompost oder reifen MistVermischen Sie es mit dem Oberboden. In Böden, auf denen zuvor anspruchsvolle Kulturen wie Tomaten oder Paprika angebaut wurden, ist es besonders wichtig, diese wieder anzureichern, da das Substrat in der Regel stark ausgelaugt ist.
In Freiluftgärten, ein Abstand von etwa 40 cm Abstand zwischen den Pflanzen und 60-70 cm Abstand zwischen den ReihenDies lässt sich je nach Wuchskraft der Sorte und dem verfügbaren Platz etwas anpassen. Bedenken Sie jedoch, dass sich die Blätter recht weit ausbreiten und alles um sie herum beschatten. Daher ist es ratsam, nicht zu überstürzen.
Bei der Kübelbepflanzung gilt in der Regel die Faustregel, dass jede Pflanze folgende Voraussetzungen erfüllen sollte: Mindestens 25 Liter SubstratIn einem Pflanzgefäß mit etwa 50 cm Durchmesser könnten Sie fünf Setzlinge pflanzen. Wenn Sie jedoch möchten, dass sie breiter und luftiger wachsen, können Sie auch nur drei oder vier pflanzen.
Beim Umpflanzen ist es ratsam, das Saatbeet einige Stunden vorher gründlich zu wässern, damit der Wurzelballen unbeschädigt herauskommt. Graben Sie ein Loch, das etwas größer als der Wurzelballen ist, setzen Sie den Sämling in der gleichen Tiefe ein, in der er gewachsen ist (ohne den Wurzelhals mit Erde zu bedecken), und füllen Sie das Loch mit Erde. Drücken Sie die Erde um die Basis herum leicht an. Zuerst gründlich wässern, damit sich der Boden setzt und Lufteinschlüsse verschwinden..
Bewässerung, Düngung und grundlegende Pflanzenpflege
In den ersten Wochen nach dem Umpflanzen bevorzugt Grünkohl ein unverändertes Substrat. ständig feucht, aber nicht durchnässtDas Wurzelsystem ist noch klein und leidet stark unter Trockenheit, insbesondere wenn diese mit Wind und Sonne zusammenfällt. Am besten gießt man häufig, aber in kleineren Mengen und lässt die oberste Bodenschicht zwischen den Wassergaben leicht antrocknen.
Sobald die Pflanzen angewachsen sind, können Sie das Gießen reduzieren, sollten es aber in den heißesten Perioden oder an windigen Tagen nicht vernachlässigen. Die besten Gießzeiten sind: frühmorgens oder spätnachmittagsWenn man dies mittags tut, wenn die Sonne hoch steht, bedeutet das mehr Verdunstung und kann Verbrennungen verursachen, wenn die Tropfen auf den Blättern zurückbleiben.
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist Grünkohl, wie alle Kohlsorten, eine Nutzpflanze. sehr stickstoffbedürftigIst der Boden nicht besonders fruchtbar, lohnt es sich, ab drei oder vier Monaten nach der Aussaat (oder drei Monate nach dem Umpflanzen) alle ein bis zwei Monate etwas zusätzliches organisches Material hinzuzufügen: reifen Kompost, Wurmhumus oder einen ausgewogenen organischen Dünger.
Um die Bodenfeuchtigkeit besser zu regulieren und das Wachstum von Unkraut einzuschränken, greifen viele Gärtner zu folgenden Maßnahmen: Mulch oder PolsterungEine Schicht aus Pflanzenresten, Stroh, trockenem Laub oder Rinde auf der Oberfläche. Dieser Mulch hält den Boden kühl, schützt das Bodenleben und reduziert den Bewässerungsbedarf.
In besonders kalten Wintern oder solchen mit möglichem starkem Frost kann es hilfreich sein, Pflanzen mit ein niedriger Plastiktunnel, eine Agrovelo oder eine ThermodeckeSie wirken wie ein „Mantel“, ohne das Sonnenlicht zu blockieren. Dies reduziert nicht nur Kältestress, sondern verlängert auch die Erntesaison.
Häufige Schädlinge und Probleme bei Grünkohl
Grünkohl, gerade weil er So nahrhaft und saftig, dass es auch zahlreiche Insekten anlockt.Die beste Kontrollstrategie ist die Beobachtung: Kontrollieren Sie die Pflanzen mindestens einmal pro Woche, und zwar sowohl auf der Oberseite als auch vor allem auf der Unterseite der Blätter.
Einer der typischsten Schädlinge ist der KohlweißlingErwachsene Schmetterlinge legen ihre Eier auf Blättern ab, und sobald die Larven schlüpfen, stürzen sich die Raupen darauf, die Blätter zu fressen und lassen manchmal nur die Blattadern übrig. In kleinen Gärten lassen sie sich am einfachsten bekämpfen, indem man Eier und Raupen von Hand absammelt. Ein weiteres, im ökologischen Landbau weit verbreitetes Hilfsmittel ist… Bacillus thuringiensis, ein spezifisches Bioinsektizid gegen Schmetterlingsraupen.
El Blattlaus Es kann auch auftreten, insbesondere bei Überdüngung mit Stickstoff oder bei Wassermangel der Pflanzen. Es befällt die Pflanzen in Kolonien, saugt den Saft aus jungen Blättern und Trieben und kann Viren übertragen. Zur Bekämpfung eignet sich eine Behandlung mit [einem bestimmten Produkt]. Wasser und etwas Kalium- oder biologisch abbaubare SeifeAnschließend abspülen. Produkte auf Neemölbasis können ebenfalls verwendet werden, und die Anwesenheit natürlicher Feinde wie Marienkäfer und Florfliegen kann gefördert werden, indem man sie mit Blumen und Unterschlupfmöglichkeiten anlockt.
Zusätzlich dazu können folgende Punkte auftreten Weiße Fliege, Flohkäfer und Heuschreckesowie Schnecken und Nacktschnecken in Gemüsegärten mit Erdanbau. In vielen Gebieten werden die Pflanzen ab dem Zeitpunkt des Umpflanzens mit Insektennetzen oder Pestiziden abgedeckt, was den Zugang von Schädlingen zu den Blättern stark erschwert.
Abschließend sei noch erwähnt, dass dauerhaft erhöhte Luftfeuchtigkeit und mangelnde Belüftung dazu beitragen können, dass... PilzproblemeEin guter Pflanzrahmen, das Vermeiden von Überwässerung des Laubs beim Gießen und das Entfernen alter oder beschädigter Blätter tragen wesentlich zur Vorbeugung von Krankheiten bei.
Wie, wann und wie lange kann Grünkohl geerntet werden?
Einer der größten Vorzüge von Grünkohl ist seine langes ErntefensterEs handelt sich nicht um eine Pflanze, die man einfach schneidet und ausreißt, sondern um eine Blattpflanze, die bei guter Pflege über viele Monate und sogar Jahre hinweg eine kontinuierliche Ernte ermöglicht.
Das Zeichen dafür, dass man mit der Ernte beginnen kann, ist, wenn sich die Pflanze gebildet hat. Sie besitzt mindestens fünf Blattpaare und erreicht eine Höhe von etwa 20 cm.Ab diesem Zeitpunkt können Sie beginnen, die größeren äußeren Blätter abzuschneiden, wobei der Wachstumspunkt an der Spitze stets intakt bleiben muss.
Die Technik ist einfach: Sie werden abgeschnitten oder abgerissen. die Blätter am unteren Teil des Stängels, eines nach dem anderen, von der Basis her.Neue Blätter wachsen aus der Mitte und von der Spitze. Wenn Sie also von oben ernten, greifen Sie zu früh an und setzen die Pflanze übermäßig unter Druck.
Es ist wichtig, die Pflanze nicht fast kahl zu lassen. Bei zu starkem Entblättern braucht sie lange, um sich zu erholen, und der Ertrag fällt geringer aus. Idealerweise erntet man die Blätter nach Bedarf in der Küche: Eine gut gepflegte Pflanze kann in der Hochphase des Ertrags reichlich Früchte tragen. etwa drei nutzbare Blätter pro Woche.
Unter geeigneten Klima- und Bewirtschaftungsbedingungen kann eine Grünkohlpflanze weiterhin produzieren viele Monate und in manchen Fällen mehr als ein JahrManche Gärtner behalten dieselben Pflanzen bis weit ins zweite Jahr hinein, solange sie zurückgeschnitten und trockene Blätter ersetzt werden, die Bewässerung gut geregelt ist und ein zu frühes Schießen verhindert wird.
Wie man Grünkohl zubereitet und im Alltag verwendet
In der Küche ist Grünkohl vielseitiger, als es zunächst scheint. Seine Blätter sind essbar. roh, wie Mikrogrüngekocht, sautiert, gebacken oder püriertund es eignet sich sowohl für einfache Zubereitungen als auch für aufwendigere Gerichte.
Die zarten, mittelgroßen Blätter sind ideal für Salate und „grüner Saft“Für Salate schneidet man sie am besten in Streifen und massiert sie, falls sie etwas faserig sind, einige Minuten mit etwas Öl und Salz, um sie weicher zu machen. Sie passen hervorragend zu Früchten (Apfel, Orange, Ananas), Nüssen und Weichkäse.
Eine sehr weit verbreitete Konsumform, insbesondere bei denjenigen, die einen schnellen Vitaminschub anstreben, ist die SmoothiesMan kann zum Beispiel eine Tasse Grünkohl mit pflanzlicher Milch (Reis-, Mandelmilch usw.), ein paar reifen Bananen und einem Stück geschältem, frischem Ingwer pürieren und die Konsistenz mit mehr oder weniger Flüssigkeit anpassen. Man kann auch verschiedene Früchte (Ananas, Orange, Mango) verwenden oder Minzblätter hinzufügen, um den Geschmack zu verändern.
Gekocht verhält sich Grünkohl ähnlich wie Mangold oder Spinat, allerdings behält er seine Textur besser. Leicht kochen, mit Knoblauch und Öl anbraten, zu Eintöpfen und Suppen geben oder dämpfen.Toskanischer Grünkohl eignet sich besonders gut für Eintöpfe und Suppen, weil er nicht so leicht zerfällt.
Der berühmte Grünkohlchips Sie eignen sich hervorragend, um große Blätter zu verwerten. Trennen Sie die Blätter von den Stielen, schneiden Sie sie in gleich große Stücke, trocknen Sie sie gründlich ab, massieren Sie sie mit etwas Olivenöl ein und backen Sie sie in einer einzigen Schicht bei etwa 175 °C (350 °F). Achten Sie dabei gut darauf, dass sie nicht verbrennen. In nur wenigen Minuten haben Sie einen leichten, kalorienarmen und schmackhaften Snack.
Grünkohl kann auch als Beilage zu Fischgerichten verwendet werden. Zum Beispiel kann man Folgendes zubereiten: Gesättigter Grünkohl in Kokosöl mit Ingwer und KokosmilchSie dient als Unterlage für gebackene Lachsfilets mit Sesamkruste. Der Kontrast der Texturen und Aromen ist sehr interessant, und ihre Nährstoffe werden optimal genutzt.
Dadurch wandelt sich Grünkohl von „diesem seltsamen Kohl aus dem Bioladen“ zu … ein unberechenbarer Faktor im Garten und in der KücheLeicht anzubauen, gedeiht in fast jedem kühlen Klima, trägt monatelang Früchte und ist unglaublich nährstoffreich. Mit wenigen Handgriffen im Garten oder im Topf und etwas Fantasie in der Küche lassen sich die Blätter das ganze Jahr über in Salaten, Eintöpfen, Smoothies und gesunden Snacks genießen.
