In Form von Eintöpfen und Cremes sind sie eine Wohltat an kalten Tagen und bei steigenden Temperaturen eine wahre Wohltat in Salaten, gebackenen Pommes oder Pfannengerichten. Wurzeln und Knollen Es sind Lebensmittel vielseitig die vorsehen, anhaltende Energie, Faser und eine große Auswahl an Vitamine und MineralstoffeInternationale Organisationen wie die FAO weisen darauf hin, dass erschwingliche Quellen und Nutzpflanzen sehr produktiv, kann mit moderaten Portionen sättigen und Mahlzeiten ergänzen, wenn sie mit grüne Blätter und einige ProteinquelleUm Ihr Wissen über essbare Wurzeln zu erweitern, können Sie unseren Leitfaden zu Rate ziehen. essbare Pflanzen auf kleinem Raum.
Was sind Wurzeln, Knollen und Rhizome?
Es ist praktisch, zu unterscheiden: die Knollenwurzeln (wie Karotten, Rote Bete oder Radieschen) sind verdickte Wurzeln, in denen die Pflanze Reserven speichert; Knollen (wie Kartoffel, Süßkartoffel oder Yams) sind Verdickungen des unterirdischen Stängels; und Rhizome (Ingwer, Kurkuma) sind horizontale unterirdische Stängel, die Nährstoffe ansammeln. In allen Fällen konzentrieren sie Stärken, Zucker, Phytonährstoffe und aromatische Verbindungen, die seinen gastronomischen und funktionellen Wert erklären.
Nährwert und Nutzen
Sein Nährwertprofil ist breit gefächert: Die Stücke von intensive Farbe konzentrieren Beta-Carotin (Provitamin A); viele sind reich an Vitamin C und in Vitaminen der Gruppe B; und sie tragen dazu bei Mineralien wie Kalium, Mangan, Magnesium oder Eisen. Ihre komplexe Kohlenhydrate Sie setzen die Energie allmählich frei und fördern so das Sättigungsgefühl ohne plötzliche Glukosespitzen. Faser Es unterstützt die Darmpassage und hilft, den Appetit zu regulieren. Wenn Sie mehr über die Eigenschaften der Wurzeln erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen, unseren Artikel über Namen von essbaren Knollen.
Darüber hinaus enthalten bestimmte Wurzeln Polyphenole und Phytochemikalien von Interesse: Rote Bete bietet Nitrate und Flavonoide; Ingwerkonzentrate Ingwer; Kurkuma zeichnet sich durch seine Curcumin; Radieschen und seine Kreuzblütler-Verwandten summieren sich Schwefelverbindungen mit antioxidativer Wirkung. Gut in den Speiseplan integriert können sie die Funktion unterstützen immunsind Herzkreislauf und Verdauungsgesundheit.
Wie man sie zu Hause anbaut
Sie sind dankbare und wenig launische Pflanzen. Knollen wie Kartoffel, Süßkartoffel oder Yams kann von ihrem KeimungDer Spross wird von der Mutterknolle getrennt und gepflanzt, wenn er kräftig ist. Sie benötigen tiefer, gut durchlässiger Boden; in Blumentöpfen, Beeten oder Säcken ist es ratsam, eine ungefähre Tiefe von 60 cm und gehen 15 cm zwischen Pflanzen (Anpassung an jede Art). Eine vollständige Anleitung finden Sie in unserem Artikel über welche Wurzeln haben Bäume.
In kühlen Klimazonen Kartoffel gedeihen besser, während die Süßkartoffeln und Süßkartoffeln mögen Wärme. Karotten und Rüben, Wurzelbildung wird erreicht mit Aussaat durch Samen; die „Köpfe“ oder Kronen können Blätter zum Ernten sprießen lassen zartes Grün, aber sie regenerieren keine kommerziellen Wurzeln. Sorgen Sie für regelmäßiges Gießen, vermeiden Sie Überwässerung und lockern Sie das Substrat, um das Eindicken zu erleichtern.
Kaufen, aufbewahren und zubereiten
Kopien auswählen Unternehmen, von Größe regulär und ohne Schläge. Besser, wenn sie halten lebendige Farbe auf der Haut und hinterlässt gegebenenfalls grün und geschwollen.
- Zuckerrüben: rund, fleischig und intensiv gefärbt.
- Radieschen: mittel, am zartesten und am wenigsten faserig.
- Sellerie: mit zarten Blättern, wenn es jung ist; wenn es groß ist, sollte es pesado für seine Größe.
Halten Sie die Wurzeln (Karotte, Rote Bete, Radieschen, Steckrübe) ungewaschen und mit einem Stück Stiel vom Fruchtfleisch getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Knollen (Kartoffel, Maniok, Süßkartoffel) gehen an Ort und Stelle dunkel, kühl und trocken, am besten in einem belüfteten Korb. Schälen mit Pelador oder schaben/bürsten, wenn die Haut dünn ist. Die Dampfgaren Die Nährstoffe bleiben dadurch besser erhalten. Für Pommes frites sehr dünn schneiden, salzen, trocknen und bei mittlerer Hitze frittieren oder mit etwas Öl rösten.
Kochideen und Kombinationen
- Karotte: roh in Stäbchen mit Guacamole oder Remoulade; glasiert, gedämpft, in Pfannengerichten und süßen Cremes. Passt gut zu Zitrusgewächs, Nüsse und Weichkäse.
- Radieschen: mit Schale, gut gewaschen, in Salaten oder mit Joghurtsauce. Sie bieten knusprig und Frische.
- Rüben: Garnitur, Zwiebelcremes, Gratins mit Milchprodukten oder Füllungen. Sie würzen gut. Muskatnuss, Senf oder Pfeffer.
- Pastinaken: ideal für Brühen und Cremes aufgrund seiner Aromatherapiemassage. Jungen Exemplaren tut ein kurzes Anbraten mit Anis oder Fenchel gut.
- Zuckerrüben: Suppen und Cremes von spektakulärer Farbe; im Ganzen geröstet und geschält oder gerieben mit Zitrone und Joghurt.
- Süßkartoffel: salzige Garnitur oder Desserts mit Honig und Nüssen.
- Kartoffeln: unendliche Techniken; gekocht oder geröstet behalten sie eine moderates Kalorienprofil, das beim Braten merklich aufgeht.
- Schwarzwurzel: wenig bekannt und exquisit; gekocht und gegrillt, fertig in Gratin oder dient als Garnitur.
Essenzielle Wurzeln und ihre Eigenschaften
Karotte. Weit verbreitet und einfach zu verwenden. Es bietet Beta-Carotin die zu gesunder Haut und Sehkraft beitragen. Es ist harntreibend, verdauungsfördernd und kann roh oder gekocht gegessen werden, wobei viele seiner Eigenschaften erhalten bleiben. Seine Ballaststoffe tragen zu einem regelmäßigen Stuhlgang bei.
Ingwer. Reich an Ingwer mit entzündungshemmender und antioxidativer Wirkung. Fördert Verdauung, ist nützlich gegen Übelkeit und kann Menstruationsbeschwerden lindern. Kombinieren Sie es in Pfannengerichten, Suppen und Backwaren. Vorsicht: Aufgrund seiner möglichen Wirkung Antikoagulans, fragen Sie, ob Sie ähnliche Medikamente einnehmen oder Ihren Blutdruck mit Medikamenten kontrollieren.
ZuckerrübenQuelle von Folsäure, Vitamin C und Verbindungen mit antioxidativer Kapazität. Unterstützt die Funktionen der Leber und kann zu einer guten Lipidkontrolle beitragen. Es ist besser verdaulich, wenn es gekocht ist; roh, das Dressing mit Säure (Zitrone, Essig) ist dafür perfekt geeignet.
Lakritze. Traditionell in Verdauungen schwer; ihm werden Eigenschaften zugeschrieben entzündungshemmend und Weichmacher. Es wird in Aufgüssen, Extrakten oder als natürlicher Süßstoff verwendet. Erwägen Sie die Verwendung, wenn Sie unter bestimmten Erkrankungen leiden.
Kurkuma. Die würzige Wurzel des Currys. Seine Curcumin Wirkt antioxidativ und entzündungshemmend. Verwenden Sie es mit einem Fettquelle und eine Prise Pfeffer zur Verbesserung der Bioverfügbarkeit. In der Küche verfeinert es Reisgerichte, Hülsenfrüchte und Marinaden.
