Urbane Gärten zu Hause Sie sind ein Wunder, das nicht nur unser Zuhause verschönert und aromatisiert, sondern auch der Küche einen zusätzlichen Geschmack verleiht und sogar bietet therapeutische Vorteile Bei Kräutern wie Schnittlauch oder Minze ist es sehr wahrscheinlich, dass Sie irgendwann mehr frische Blätter haben, als Sie verwenden können. Daher ist es wichtig zu wissen, wie man sie anbaut. So trocknen und konservieren Sie aromatische Kräuter richtig um sicherzustellen, dass sie ihre Geschmack, Aroma und Eigenschaften für viel länger.
Wann ist die beste Zeit, um Kräuter zu ernten?
Der optimale Erntezeitpunkt aromatische Kräuter es bevor sie blühenZu diesem Zeitpunkt konzentrieren die Pflanzen die größte Menge an ätherischen Ölen und sorgen für einen intensiven Geschmack und ein intensives Aroma Ihrer Gerichte. Es ist wichtig nur gesunde Äste schneiden Verwenden Sie eine scharfe Schere und lassen Sie bei mehrjährigen Pflanzen genügend Triebe stehen, um ein weiteres Wachstum zu gewährleisten. Bedenken Sie, dass einige Sorten, wie z. B. Petersilie, eine Weile brauchen, um wieder auszutreiben. Daher ist es hilfreich Trockenvorräte lagern ohne die Anlage vollständig zu entleeren.
La ideale Tageszeit Die Ernte erfolgt am besten am Vormittag, nachdem der Tau verdunstet ist und bevor die Sonne zu heiß wird. Im Allgemeinen sind die neuen Blätter oben aromatischer und würziger. Nach starken Regenfällen nicht ernten, da übermäßige Feuchtigkeit das Trocknen erschweren kann.
Vorbereitung vor dem Trocknen von Kräutern
Vor dem Trocknen ist es wichtig, mit sauberem Werkzeug arbeiten und waschen Sie Ihre Hände. Entfernen beschädigte Blätter und Stängel oder schmutzig. Spülen Sie die Stiele mit kaltem Wasser ab, um Staub und Insekten zu entfernen. Trocknen Sie sie anschließend mit einem Papiertuch oder einer Küchenschleuder, um Feuchtigkeitsansammlungen zu vermeiden, die Schimmelbildung begünstigen können. Wie Sie Kräuter in perfektem Zustand halten, erfahren Sie in unserem Leitfaden auf wie man Kräuter für Tee trocknet.
Je weniger Feuchtigkeit die Kräuter vor dem Trocknen behalten, desto effizienter wird der Prozess sein und desto besser bleiben seine Eigenschaften erhalten.
Hausgemachte Methoden zum Trocknen aromatischer Kräuter
Es gibt mehrere Möglichkeiten zum Trocknen aromatische Kräuter zu Hause, von traditionellen Methoden bis hin zu schnelleren mit Haushaltsgeräten. Wählen Sie je nach Kräuterart und Budget die am besten geeignete Methode:
- Lufttrocknen (hängend): Gruppieren Sie kleine Zweige zu Bündeln, binden Sie sie mit Schnur zusammen und hängen Sie sie auf kopfüber an einem Ort kühl, trocken und gut belüftet. Es ist die ideale Methode für holzige Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Salbei. Sie können sie vor Staub schützen, indem Sie sie mit einer perforierten Papiertüte abdecken. Die Trocknungszeit kann variieren von 7 bis 20 Tage abhängig von der Umgebungsfeuchtigkeit.
- Traditionelle Ofentrocknung: Für zarte Kräuter die gewaschenen Zweige auf Backpapier legen und bei niedriger Temperatur (40–45 °C) bei leicht geöffneter Tür backen. Alle 5 Minuten kontrollieren und wenden, bis die Kräuter trocken sind. Hohe Temperaturen können Geschmack und Farbe beeinträchtigen, wenn sie nicht richtig kontrolliert werden. Erfahren Sie, wie. wie man Oregano trocknet um diese Methode zu perfektionieren.
- Trocknen im Dörrgerät: Wenn Sie einen Dörrapparat haben, wählen Sie eine Temperatur zwischen 35-43°C. Platzieren Sie die Stiele so, dass sie sich nicht berühren, und kontrollieren Sie sie regelmäßig. Dies ist besonders nützlich bei großen Mengen oder hoher Luftfeuchtigkeit.
- Mikrowellentrocknung: Ideal für kleine Mengen Blätter wie Petersilie oder Basilikum. Legen Sie die Blätter zwischen mikrowellengeeignete Papiertücher und trocknen Sie sie in Abständen von 30 Sekunden, dabei jedes Mal umrühren, bis es vollständig trocken ist. Achten Sie auf die Hitzeeinstellung, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Trocknen auf einem Gestell: Bei großen oder empfindlichen Blättern trennen Sie diese vom Stiel und breiten sie auf einem Rost oder Papier aus. nicht überlappende SchichtenStellen Sie das Gestell an einen belüfteten Ort und wechseln Sie das Papier, wenn es zu viel Feuchtigkeit aufnimmt.
- Traditionelle Papiertütenmethode: Legen Sie die Blätter in eine Papiertüte, verschließen Sie diese und lassen Sie sie an einem trockenen, schattigen Ort stehen. Schütteln Sie sie gelegentlich, um Schimmelbildung zu vermeiden.
So erkennen Sie, wann Kräuter lagerreif sind
La klareres Signal dass die Kräuter vollständig trocken sind, ist das sie knarren und bröckeln leicht beim Berühren. Es ist wichtig, dass sie nur in der Nähe von 10 % Luftfeuchtigkeit um Pilzbefall während der Lagerung zu verhindern. Wenn sich die Blätter leicht ablösen oder beim Anfassen zerfallen, sind sie bereit zur Lagerung. Um Ihr Wissen zu erweitern, können Sie auch unseren Artikel über wie man Lorbeerblätter trocknet.
Optimale Behandlung und Lagerung von getrockneten Kräutern
Vor dem Speichern können Sie zusätzliche Wärme- oder Kältebehandlung durchführen Um Insekten oder Eier zu beseitigen: Erhitzen Sie sie auf 71°C für 30 Minuten oder einfrieren -17°C für 48 StundenÜbermäßige Hitze kann jedoch den Geschmack und, im Falle von Samen, die Keimfähigkeit für zukünftige Pflanzungen beeinträchtigen. Um dies zu vermeiden, lesen Sie auch die Methoden in unserem Artikel über wie man Unkraut richtig entfernt.
Getrocknete Kräuter aufbewahren Bewahren Sie Kräuter in luftdichten Gläsern auf und schützen Sie sie vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit. Dampfdichte Behälter sind ideal, um zu verhindern, dass die Kräuter Feuchtigkeit aufnehmen oder ihr Aroma auf andere Lebensmittel übertragen. Lagern Sie sie in einer kühlen Speisekammer oder einem Schrank, fern von Herd oder Spüle. Kühl- oder Gefrierschrank halten sie zwar länger frisch, plötzliche Temperaturschwankungen können jedoch Kondensation verursachen und die Kräuter verderben.
Getrocknete Kräuter gut gelagert Sie behalten ihr Aroma und ihren Geschmack viele Monate lang. Am besten lagert man die Blätter im Ganzen und zerkleinert sie erst, wenn man sie verwenden möchte, da so ihre ätherischen Öle und ihre Wirksamkeit erhalten bleiben.
Äquivalenzen zwischen frischen und getrockneten Kräutern
In der Küche können Sie ersetzen 1 Esslöffel frisches Kraut pro 1 Teelöffel getrocknetes Kraut oder 1/4 Teelöffel, wenn pulverisiert. Beispielsweise entsprechen zwei bis drei Teelöffel Dillsamen oder getrocknetes Kraut einem frischen Bund.
Welche Kräuter können Sie zu Hause trocknen?
Fast alle Küchen- und Heilkräuter eignen sich zum Trocknen zu Hause. Einige der gängigsten und aufgrund ihres Geschmacks und ihrer einfachen Konservierung empfohlenen Kräuter sind: Oregano, Basilikum, Petersilie, Salbei, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Minze, Estragon, Zitronenmelisse, Schnittlauch und grüne MinzeSie können den Vorgang an die Blattarten und deren spezifische Bedürfnisse anpassen.
Haben getrocknete aromatische Kräuter zu Hause So holen Sie das Beste aus Ihrem Garten heraus, genießen das ganze Jahr über intensive Aromen und verleihen Ihren Rezepten und Getränken eine besondere Note. Mit den beschriebenen Methoden und Tipps bewahren Sie die Frische und Eigenschaften der Kräuter deutlich länger und stellen sicher, dass jedes Gericht das einzigartige Aroma und den Geschmack frisch gepflückter Kräuter behält.
